红枣鸽粥

Name: 红枣鸽粥
Ingredients: 1只鸽子; 50克香米; 50克珍珠米; 8个红枣; 2克盐; 3克生抽; 5克食用油; 5克米酒; 0姜; 3克蚝油

7.3分

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一般汤锅、砂锅

鸽子 1只、香米 50克、珍珠米 50克、红枣 8个、盐 2克、生抽 3克、食用油 5克、米酒 5克、姜、蚝油 3克

步骤1.

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鸽子请店家宰杀，处理好后，斩件，加入盐、生抽、蚝油、姜丝等腌制10分钟。

步骤2.

红枣用清水洗净表面灰尘备用。

步骤3.

香米、珍珠米混合，洗净，放入汤锅内，加入足量的清水大火煮开。

步骤4.

锅烧热，放油，下腌制好的乳鸽肉入锅内大火爆炒至变色，倒入米酒去腥并提香。

步骤5.

把爆香的乳鸽肉倒入煮开的大米粥中，继续大火煮5分钟，注意用汤勺翻一下锅底，以防粘锅，然后调成小火炖煮20分钟成乳鸽粥。

步骤6.

将红枣切成细瓣。

步骤7.

20分钟后，净红枣倒入煮好的乳鸽粥中，再继续用小火炖煮20分钟至红枣的味道飘出即可。

鸽粥是病后最好的滋补食疗，特别是鸽子血是珍贵的补血佳品，所以有能力的话最好自己宰杀乳鸽，具体的方法是先将白鸽用力摔晕，再用热水烫鸽毛，去毛，在鸽子的脖子动脉处割一刀放血，鸽血用瓷碗装着，用鸽血熬粥。过程比较麻烦及血腥，还是请店家代劳吧，至少显得心安理得一些。如果是请店家代宰杀的，鸽血与鸽肉必然混合在一起，鸽肉会很腥，因此煮粥之前最好用姜酒爆香。熬粥用的米，最好是用一半香米加一半珍珠大米混合熬制，口感才会清香且绵软。一般来说，用砂锅来熬粥最好，不过用砂锅熬粥的时候要记得大火煮开后要调成小火慢熬，并切记要经常用汤勺翻一翻锅底，以免粘锅。熬粥之前，最好把米洗净后，加少量盐和油和清水浸泡30分钟左右，这样米会比较容易煮开。