7.6分
118人已做过
共9图
蒜子焖钳鱼
一般
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
钳鱼洗净切块，加盐、糖、味精、料酒、胡椒粉、麻油、生粉、生抽、姜角料、葱青等腌制备用。
步骤2.
蒜子去头尾，姜切姜片，葱的葱白切葱段、葱青切葱丝，火腿切片，火腩切小块，冬菇切丝，备用
步骤3.
起锅烧油，放入蒜子炸至金黄色捞出备用。
步骤4.
把火腩块，火腿片拉油备用。
步骤5.
把腌制好的鱼块去除姜料和葱青，拿出拍上干生粉放入热油里炸至金黄色捞出。
步骤6.
热锅下油，放入姜片、冬菇丝炒香，加入火腩块、火腿片，赞入料酒炒香后加约500克清水，然后再加入盐、糖、生抽、蚝油、胡椒粉等调味。
步骤7.
再加入鱼块用小火焖1分钟，收汁勾芡，下包尾油。
步骤8.
最后出锅摆盘，撒上葱丝即可。
1）钳鱼体表黏液丰富，宰杀后放入七十度的热水中烫下，再用清水洗净，即可去除黏液。
2）清洗钳鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为钳鱼卵有毒，不能食用。
3）炸鱼块和焖鱼时不要翻来翻去，否则把鱼块翻碎了。放鱼块下锅炸时，炸至到金黄色时鱼块会自动撒开的。焖鱼时汤汁要和鱼块差不多持平或者汤汁少一点也没关系，勾芡时边下生粉水边转锅勾芡，这样鱼块不碎、芡汁也勾的均匀。
4）做这道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，没有这几个配料口味就没有这么香了。
5）在家炖汤时可以加点火腿一起炖，这样炖的汤香气四溢，邻居家都可以闻得到汤的香气。
2）清洗钳鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为钳鱼卵有毒，不能食用。
3）炸鱼块和焖鱼时不要翻来翻去，否则把鱼块翻碎了。放鱼块下锅炸时，炸至到金黄色时鱼块会自动撒开的。焖鱼时汤汁要和鱼块差不多持平或者汤汁少一点也没关系，勾芡时边下生粉水边转锅勾芡，这样鱼块不碎、芡汁也勾的均匀。
4）做这道菜最重要的就是炸蒜子、火腩和火腿片，没有这几个配料口味就没有这么香了。
5）在家炖汤时可以加点火腿一起炖，这样炖的汤香气四溢，邻居家都可以闻得到汤的香气。
