麻辣鱼块

8.3分
98人已做过
难 辣、麻辣

配方

17种材料
鱼块 适量、八角 适量、冰糖 适量、面粉 适量、干辣椒 适量、蒜 适量、醋 适量、姜 适量、葱 适量、料酒 适量、盐 适量、淀粉 适量、桂皮 适量、花椒 适量、胡椒粉 适量、郫县豆瓣 适量、老抽 适量

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
步骤2.
调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
步骤3.
适量水和面粉调成面糊.
步骤4.
鱼块均匀沾上面糊。
步骤5.
锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。
步骤6.
炸好的鱼块盛出备用。
步骤7.
锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
步骤8.
下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。
步骤9.
锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
步骤10.
盖上锅盖，转小火炖10多分钟。
步骤11.
大火收汁后装盘。

窍门
Ps：
1、由于鱼块是冷冻过的，不是很新鲜，所以用重调料压住腥味儿。
2、如果吃不了过于麻辣的，可以适量减少花椒和辣椒的量，甚至不放。
3、大火收汁的时候如果担心鱼块碎了，可以用手端着锅轻轻晃动。
4、腌渍鱼块的时候已经放了盐，豆瓣、老抽也很咸，所以最后没有再放盐。
就这样吧，麻麻辣辣的下饭菜——麻辣鱼块。O(∩_∩)O

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麻辣鱼块
鱼块洗净，淀粉、料酒、盐、胡椒粉拌匀入味。
调料洗净，葱切段，姜蒜切片，干辣椒切段。
适量水和面粉调成面糊.
鱼块均匀沾上面糊。
锅中入适量油，中火将鱼块炸至两面金黄。
炸好的鱼块盛出备用。
锅中留适量底油，油热后入适量郫县豆瓣小火炒出红油。
下入所有调料翻炒出香味儿，调入适量老抽和醋。
锅中入适量水大火烧开后放入鱼块。
盖上锅盖，转小火炖10多分钟。
大火收汁后装盘。