Name: 慕斯版
Ingredients: 300g马斯卡彭奶酪; 60g水; 200g淡奶油; 3个蛋黄; 60g细砂糖; 3片吉利丁片; 50ml咖啡酒; 适量可可粉; 适量糖粉; 100ml开水; 30g白咖啡; 适量手指饼干

4.6分

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马斯卡彭奶酪 300g、水 60g、淡奶油 200g、蛋黄 3个、细砂糖 60g、吉利丁片 3片、咖啡酒 50ml、可可粉适量、糖粉适量、开水 100ml、白咖啡 30g、手指饼干适量

步骤1.

1将手指饼干切成合适的长短，并将其在模具内部摆一圈，备用；

步骤2.

2将白咖啡倒入量杯中，冲入100ml热水搅匀，稍晾凉后倒入咖啡酒，搅匀备用；

步骤3.

3吉利丁片用冷水浸泡，备用；

步骤4.

4将蛋黄打散备用；

步骤5.

5将水和糖一起倒入小锅中，加热至沸腾后关火，将糖水倒入蛋黄中，边倒边用电动打蛋器搅打，直至全部倒完再继续搅打至不烫手；

步骤6.

6将在室温下软化的马斯卡彭奶酪搅打至顺滑，将蛋黄糊分次倒入奶酪中搅打均匀；

步骤7.

7将吉利丁片沥干水分，然后隔水加热至融化，倒入奶酪糊中拌匀；

步骤8.

8淡奶油打至7分发，分次倒入奶酪糊中拌匀，提拉米苏奶酪糊就做好了；

步骤9.

9在模具底部铺一层蘸了咖啡糖浆的手指饼干，倒入一半提拉米苏奶酪糊，继续摆上蘸了咖啡糖浆的手指饼干，并将剩余的奶酪糊全部倒入模具；

步骤10.

10将蛋糕模放入冰箱冷藏半天，待完全凝固后脱模，表面撒些可可粉和糖粉装饰即可；

这次的配方没有使用蛋白，而蛋黄也经沸腾的糖水烫过了，所以纠结熟不熟的同学可以放心吃了；手指饼干仍然用了现成儿的，和昨天的那款一起，一共用了一整袋儿；因为今儿这款做围边儿用了一大部分，所以里面放的就相对少些了，可以选择不做围边儿都放在夹层里面哈~这里的咖啡糖浆最后剩下了大概60ml的量，因为夹层放的饼干少的缘故，要是放得多的话，很有可能不够用的。。多出来的咖啡糖浆不要扔，找个干净的小空瓶装起来冷藏保存，回头做其他的蛋糕可以刷面儿用；我用的模子是7寸的，这个分量装进去是刚刚好；脱模的时候，有些奶酪糊溢出饼干缝隙粘到模具侧面了，用吹风机稍微吹一下就可以顺利脱模了~