天天菜谱
鸿运当头
3.7分
463人已做过
10分钟以内
一般
咸鲜
炒锅
烤箱
配方
13种材料
猪肉馅 250克、
葱
10克、
姜
2克、盐 1克、白胡椒粉 3克、生抽肉馅汤汁 15ml+ml、老抽肉馅汤汁 5ml+ml、黄酒 15ml、白糖肉馅 10克、冰糖汤汁 20克、
糯米
30克、
荸荠
2颗、小油菜 200克
做法
7个步骤
步骤1.
1糯米提前一晚泡好,第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾;
步骤2.
2马蹄切碎,葱姜切成碎末,小油菜洗净;
步骤3.
3肉馅剁成肉糜,放入盆内,并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉搅打在一起;
步骤4.
4双手蘸水,用手捏成圆形放在一边;
步骤5.
5烤箱预热210度,将锡纸铺在烤盘上并刷上油,将丸子放上烤盘,捏成上面大下面略小的样子,这样随着烤的时间丸子会向下塌,表面圆形更美观,烤20分钟;
步骤6.
6炒锅内放入少量油,热后放入一颗八角煎出香味,放入狮子头,加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火,放入冰糖盖盖焖30分钟;
步骤7.
7开盖加入盐转大火收汁,放入小油菜,汁收的差不多出锅。
窍门
1、狮子头可以红烧、清炖,也有蒸的方法,虽然它在南方很大众,但在北方家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。3、狮子头做到最后加了些蔬菜,蔬菜易烂,不要放进去太久,放进去7、8分钟我觉得就可以了,太烂的菜本身都没有营养。4、肉馅捏成圆形后会容易塌,尤其是放在烤箱里,不像油炸那么快定型,所以放进烤箱时候,可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子,这样烤出的样子较美观。
包含此做法的食谱
马蹄
生抽
白糖
胡椒
黄酒
油菜
锡纸
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