鸿运当头

3.7分
463人已做过
10分钟以内 一般 咸鲜 炒锅 烤箱

配方

13种材料
猪肉馅 250克、葱 10克、姜 2克、盐 1克、白胡椒粉 3克、生抽肉馅汤汁 15ml+ml、老抽肉馅汤汁 5ml+ml、黄酒 15ml、白糖肉馅 10克、冰糖汤汁 20克、糯米 30克、荸荠 2颗、小油菜 200克

做法

7个步骤
步骤1.
1糯米提前一晚泡好，第二天上锅蒸约10分钟滤掉水分晾晾；
步骤2.
2马蹄切碎，葱姜切成碎末，小油菜洗净；
步骤3.
3肉馅剁成肉糜，放入盆内，并加上马蹄碎、蒸好晾晾的糯米、黄酒、葱姜碎、白糖、生抽15ml、老抽5ml、白胡椒粉搅打在一起；
步骤4.
4双手蘸水，用手捏成圆形放在一边；
步骤5.
5烤箱预热210度，将锡纸铺在烤盘上并刷上油，将丸子放上烤盘，捏成上面大下面略小的样子，这样随着烤的时间丸子会向下塌，表面圆形更美观，烤20分钟；
步骤6.
6炒锅内放入少量油，热后放入一颗八角煎出香味，放入狮子头，加入热水500ml、生抽15ml、老抽25ml大火烧开转小火，放入冰糖盖盖焖30分钟；
步骤7.
7开盖加入盐转大火收汁，放入小油菜，汁收的差不多出锅。

窍门
1、狮子头可以红烧、清炖，也有蒸的方法，虽然它在南方很大众，但在北方家庭餐桌上我是很少见到家里人做的。2、狮子头的肉我选得是瘦多肥少。3、狮子头做到最后加了些蔬菜，蔬菜易烂，不要放进去太久，放进去7、8分钟我觉得就可以了，太烂的菜本身都没有营养。4、肉馅捏成圆形后会容易塌，尤其是放在烤箱里，不像油炸那么快定型，所以放进烤箱时候，可以用手把狮子头捏成上面头大下面头小一些的样子，这样烤出的样子较美观。

包含此做法的食谱

马蹄 生抽 白糖 胡椒 黄酒 油菜 锡纸

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