香酥豆米

6.3分
81人已做过
一般 香酥

配方

5种材料
干蚕豆 500g、盐 适量、植物油 稍多、花椒 少量、葱 适量

做法

5个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
干蚕豆头晚清水泡好，第二天挤掉皮（我们这边市场上有泡好挤了皮的卖，买了现成的）。
步骤2.
清水烧开，豆米下锅大火煮，搅动打捞出泡沫。不能煮太熟也不能刚熟，太熟待会下油锅炸出来会碎，刚熟炸出来会硬不酥。一定要掌握好，大约煮10分钟左右，用漏勺捞起。
步骤3.
煮好的样子:豆米上刚好有细裂纹。
步骤4.
油七、八成热倒入豆米，大火，每五、六秒翻炒一下，三、四分钟后转中火不停翻炒，水分干豆米变色撒入盐、花椒出锅。
步骤5.
装盘，撒上葱花。

窍门

虽然又香又酥，吃上了停不下来，但因为是油炸的，容易上火，所以一定要注意不能多吃。

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香酥豆米
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香酥豆米
干蚕豆头晚清水泡好，第二天挤掉皮（我们这边市场上有泡好挤了皮的卖，买了现成的）。
清水烧开，豆米下锅大火煮，搅动打捞出泡沫。不能煮太熟也不能刚熟，太熟待会下油锅炸出来会碎，刚熟炸出来会硬不酥。一定要掌握好，大约煮10分钟左右，用漏勺捞起。
煮好的样子:豆米上刚好有细裂纹。
油七、八成热倒入豆米，大火，每五、六秒翻炒一下，三、四分钟后转中火不停翻炒，水分干豆米变色撒入盐、花椒出锅。
装盘，撒上葱花。