干菜扣肉

9.1分
108人已做过
难 蒸锅

配方

16种材料
猪五花肉 300、干豇豆角 150克、盐 适量、老抽 适量、白胡椒粉 适量、生抽 适量、糖 适量、十三香 适量、耗油 适量、菜油 50ml、大料粉 适量、猪肉汤 适量、酱油 适量、猪油 25克、葱 适量、姜 适量

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将干豇豆水发十小时
步骤2.
将猪五花肉水煮。
步骤3.
豇豆角水发后，洗净，切半寸段，淋干水分。
步骤4.
起锅，入菜油和猪油，五成热，下入葱花，变出香味稍有糊（目的是出现糊葱油味道）
步骤5.
下入发好的豇豆角，煸炒。放入：酱油，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，盐，葱，姜，糖，高汤或水。盖锅焖制。
步骤6.
再将冷却后的五花肉切成五毫米的厚片
步骤7.
另起一碗，放入葱，姜，耗油，白胡椒粉，糖，大料粉，十三香，等
步骤8.
将所有调料调匀后腌制肉片，放入冰箱内一夜
步骤9.
冰箱取出肉片码放碗中
步骤10.
上面盖满炒好的豇豆角
步骤11.
另起一蒸锅，将码放好的碗肉放入蒸锅内
步骤12.
大火蒸制20分钟
步骤13.
时间到，取出碗肉，将肉汁倒出。取一大盘，将碗肉扣入大盘中，倒出的汁勾一薄芡，淋如肉上，撒上葱花，即可

窍门

肉要煮七分熟 在腌制，调料尽量弄全，蒸制时不可少时，你可多一点不可少。

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菜谱网 干菜扣肉怎么做好吃

干菜扣肉
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干菜扣肉
将干豇豆水发十小时
将猪五花肉水煮。
豇豆角水发后，洗净，切半寸段，淋干水分。
起锅，入菜油和猪油，五成热，下入葱花，变出香味稍有糊（目的是出现糊葱油味道）
下入发好的豇豆角，煸炒。放入：酱油，生抽，老抽，白胡椒粉，十三香，盐，葱，姜，糖，高汤或水。盖锅焖制。
再将冷却后的五花肉切成五毫米的厚片
另起一碗，放入葱，姜，耗油，白胡椒粉，糖，大料粉，十三香，等
将所有调料调匀后腌制肉片，放入冰箱内一夜
冰箱取出肉片码放碗中
上面盖满炒好的豇豆角
另起一蒸锅，将码放好的碗肉放入蒸锅内
大火蒸制20分钟
时间到，取出碗肉，将肉汁倒出。取一大盘，将碗肉扣入大盘中，倒出的汁勾一薄芡，淋如肉上，撒上葱花，即可