微麻辣蛏子

8.9分
105人已做过
难 辣、麻辣

配方

13种材料
姜丝 4片、花椒 20颗、干辣椒 4个、蛏子 600克、香菜 1条、盐 1汤勺、蒜蓉 4瓣、酱油 50ml、淀粉 1汤勺、料酒 半盖、葱 4条、芹菜 1条、蒜苗 1条

做法

13个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
蛏子清洗干净。
步骤2.
蛏子开水煮一下至全部打开。
步骤3.
掉过水之后彻底用清水洗净泥线。
步骤4.
香菜，芹菜，葱，蒜苗洗净，头尾分开切段。
步骤5.
蒜蓉，干辣椒切段，姜切丝。
步骤6.
干花椒。
步骤7.
淀粉兑酱油水盐备用，一碗的量。
步骤8.
花椒，干辣椒，姜丝炒香。
步骤9.
加入葱白，蒜白，蒜蓉炒香。
步骤10.
加入蛏子水淀粉翻炒均匀。
步骤11.
加入葱段适量料酒收汁调味即可。
步骤12.
香菜，芹菜垫底即可。
步骤13.
装盘即可食用。

窍门

蛏子吃起来口感比花甲美味多了，就是处理比较麻烦，煮过开水还需清水洗净泥线。烹饪过程必须火快，动作快，酱油量要放足，味道才够美。下锅也就3分钟内必须出锅，不然肥美的蛏子肉就老了。

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微麻辣蛏子
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微麻辣蛏子
蛏子清洗干净。
蛏子开水煮一下至全部打开。
掉过水之后彻底用清水洗净泥线。
香菜，芹菜，葱，蒜苗洗净，头尾分开切段。
蒜蓉，干辣椒切段，姜切丝。
干花椒。
淀粉兑酱油水盐备用，一碗的量。
花椒，干辣椒，姜丝炒香。
加入葱白，蒜白，蒜蓉炒香。
加入蛏子水淀粉翻炒均匀。
加入葱段适量料酒收汁调味即可。
香菜，芹菜垫底即可。
装盘即可食用。