电饭锅蛋糕

8.5分
127人已做过
难 刮刀 电饭锅

配方

6种材料
低筋面粉 100g、鸡蛋 4个、牛奶 55g、白醋 2滴、糖粉 65g、玉米油 40g

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
把鸡蛋蛋白与蛋黄分别分离到一个无水无油的盘中。
步骤2.
先制作蛋黄糊： 蛋黄中加入玉米油、牛奶和1/4的糖粉、用手动打蛋器搅打至混合物变得光泽细腻。
步骤3.
筛入低筋面粉、用刮刀翻拌混合至完全均匀备用。
步骤4.
制作蛋白霜： 蛋清中可以加入2滴白醋用电动打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3的糖粉打至泡沫变细腻。
步骤5.
打至泡沫细腻后、再加入1/3的糖粉打至出现明显纹路。
步骤6.
出现明显纹路后再加入余下砂糖，继续打发至湿性发泡（如图；提起打蛋器出现一个90度大弯钩，电饭锅稍微预热）
步骤7.
把打发好的蛋清加入三分之一到蛋黄混合物中翻拌均匀，再全部倒进蛋清中切拌均匀，倒入电饭锅中，轻轻震动几下，震出大气泡。
步骤8.
电饭锅内均匀刷上一层薄薄的玉米油。
步骤9.
按下煮饭键，自动跳保温档后再用一条湿毛巾，捂住通风口闷20分钟。
步骤10.
20分钟后拿开毛巾再次按下煮饭键，再用湿毛巾捂20分钟。
步骤11.
取出后自然晾凉，蛋糕会有收缩状态与电饭煲自然脱离，轻轻倒扣出即可食用。

窍门

1、玉米油可换成色拉油，但绝对不能用花生油，也可以不加油，稍微会干一点并不怎么影响口感；
2、面粉一定要过筛，不要用转圈的手法，动作要快，并拌到无颗粒状态；

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打蛋器 玉米 牛奶 蛋白霜 电动打蛋器 砂糖 蛋清

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电饭锅蛋糕
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电饭锅蛋糕
把鸡蛋蛋白与蛋黄分别分离到一个无水无油的盘中。
先制作蛋黄糊： 蛋黄中加入玉米油、牛奶和1/4的糖粉、用手动打蛋器搅打至混合物变得光泽细腻。
筛入低筋面粉、用刮刀翻拌混合至完全均匀备用。
制作蛋白霜： 蛋清中可以加入2滴白醋用电动打蛋器低速搅打至鱼眼泡，加入1/3的糖粉打至泡沫变细腻。
打至泡沫细腻后、再加入1/3的糖粉打至出现明显纹路。
出现明显纹路后再加入余下砂糖，继续打发至湿性发泡（如图；提起打蛋器出现一个90度大弯钩，电饭锅稍微预热）
把打发好的蛋清加入三分之一到蛋黄混合物中翻拌均匀，再全部倒进蛋清中切拌均匀，倒入电饭锅中，轻轻震动几下，震出大气泡。
电饭锅内均匀刷上一层薄薄的玉米油。
按下煮饭键，自动跳保温档后再用一条湿毛巾，捂住通风口闷20分钟。
20分钟后拿开毛巾再次按下煮饭键，再用湿毛巾捂20分钟。
取出后自然晾凉，蛋糕会有收缩状态与电饭煲自然脱离，轻轻倒扣出即可食用。