Name: 金玉满堂的香辣酥鱼
Ingredients: 2条鲤鱼; 2大勺料酒; 2勺米醋; 10克糖; 适量淀粉; 1大勺郫县豆瓣酱; 8克大葱; 4克姜; 6克香菜; 适量盐; 2大勺香油; 1大勺蕃茄酱; 1只蛋清; 15克新鲜花椒; 9个新鲜红辣椒; 2大勺花椒水

步骤1.

1把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。

步骤2.

2把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。

步骤3.

3倒料酒和白醋充分抓匀。

步骤4.

4加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

步骤5.

5倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

步骤6.

6倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。

步骤7.

7另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。

步骤8.

8放料酒和白醋充分抓匀。

步骤9.

9加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。

步骤10.

10倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。

步骤11.

11倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。

步骤12.

12加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。

步骤13.

13用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。

步骤14.

14另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。

步骤15.

15倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。

步骤16.

16倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。

金玉满堂的香辣酥鱼

配方