酸甜素排骨

9.2分
120人已做过
困难 酸、甜、酸甜 筷子

配方

8种材料
山药 500克、鸡蛋 4个、冰糖 适量、番茄酱 适量、白糖 适量、生粉 适量、生抽 适量、盐 适量

做法

25个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
山药刮皮洗净，切成三四厘米长的段，放清水中浸泡防止氧化变黑
步骤2.
每一段山药竖切成四条，继续泡在水里
步骤3.
番茄酱，生抽，盐，白糖根据自己口味调整酱汁
步骤4.
适量生粉加清水调成面粉水，稍微稠一些
步骤5.
鸡蛋打散搅拌均匀
步骤6.
电饼铛中放少量油
步骤7.
倒入一半鸡蛋液，摊匀
步骤8.
做好蛋皮取出放凉备用
步骤9.
再次做好另一半蛋液
步骤10.
把凉好的鸡蛋皮切成宽度比山药条的长度窄一点的长条
步骤11.
把山药条沥水后取一根，放在一条鸡蛋皮的一端
步骤12.
紧紧地向另一端卷起来，一定卷紧了
步骤13.
收口处涂抹面粉水并粘紧
步骤14.
卷好的蛋皮山药条如下
步骤15.
依次卷好其它的蛋皮山药条，根据蛋皮多少控制山药条的使用量
步骤16.
锅中放少量油和冰糖，小火化开
步骤17.
待冰糖化开后，关火，倒入调好的番茄酱汁
步骤18.
用筷子轻轻把蛋皮山药条摆放在锅中
步骤19.
打开火，把汤汁烧开
步骤20.
添加适量开水，与蛋皮山药齐平即可
步骤21.
盖上锅盖，中小火慢慢收干汁
步骤22.
还是用筷子小心盛出摆盘
步骤23.
剩下的汤汁浇在山药条上
步骤24.
装饰几个葱圈
步骤25.
像不像排骨

窍门
1.蛋皮卷山药条时一定卷紧，而且蛋皮尽量长一些，多卷几圈，否则后边煮的时候会散开
2.有很多素排骨的做法都会先煎炸再煮，我为了追求少油，没有炸，所以定型有难度，整个过程一定要小火，小心挟
3.山药可以换成莲藕或其他脆口蔬菜来做

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酸甜素排骨
山药刮皮洗净，切成三四厘米长的段，放清水中浸泡防止氧化变黑
每一段山药竖切成四条，继续泡在水里
番茄酱，生抽，盐，白糖根据自己口味调整酱汁
适量生粉加清水调成面粉水，稍微稠一些
鸡蛋打散搅拌均匀
电饼铛中放少量油
倒入一半鸡蛋液，摊匀
做好蛋皮取出放凉备用
再次做好另一半蛋液
把凉好的鸡蛋皮切成宽度比山药条的长度窄一点的长条
把山药条沥水后取一根，放在一条鸡蛋皮的一端
紧紧地向另一端卷起来，一定卷紧了
收口处涂抹面粉水并粘紧
卷好的蛋皮山药条如下
依次卷好其它的蛋皮山药条，根据蛋皮多少控制山药条的使用量
锅中放少量油和冰糖，小火化开
待冰糖化开后，关火，倒入调好的番茄酱汁
用筷子轻轻把蛋皮山药条摆放在锅中
打开火，把汤汁烧开
添加适量开水，与蛋皮山药齐平即可
盖上锅盖，中小火慢慢收干汁
还是用筷子小心盛出摆盘
剩下的汤汁浇在山药条上
装饰几个葱圈
像不像排骨