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豉椒炒毛蛤
一般
黑椒味
炒锅
步骤1.
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黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁，一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，两者还是有区别的。
步骤2.
冷水下葱、姜烧开，将吐过泥沙的毛蛤烫开口，立即捞出，不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质（颜色发暗、发黑）的剔除不用。
步骤3.
红椒切细丝，蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起，加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的，这是个讲颜值的时代。
步骤4.
起炒锅下色拉油，油5成热时下红椒丝，小火炒至椒丝起卷盛出。
步骤5.
下蒜茸、豆豉炒香。
步骤6.
转大火下毛蛤及壳翻炒一下。
步骤7.
烹入料酒翻炒。
步骤8.
下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。
步骤9.
下黄瓜苗炒匀出锅。
步骤10.
装盘，摆上红椒丝，做完收工。
整个炒制过程要快，一气呵成。炒老了，毛蛤肉就嚼不动了。从毛蛤下锅到炒制结束，一分钟搞掂。毛哈如果是没吐过泥沙的，买回来要用淡水养两、三个小时，令其吐出泥沙。
