红烧排骨

9.8分
134人已做过
困难

配方

13种材料
香菜 适量、白芝麻 少许、猪小排 400g、老抽 两勺、生抽 两勺、食用油 适量、清水 适量、味精 半勺、白糖 两勺、胡椒粉 一勺、食盐 两勺、淀粉 适量、料酒 两勺

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
猪小排清洗干净后，稍微焯下水去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。
步骤2.
小排沥干水分放碗里。加食盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、淀粉适量。
步骤3.
搅拌均匀，腌制20-30分钟以便排骨入味。
步骤4.
香菜洗净撇去坏叶和根茎。生姜切姜丝。
步骤5.
起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止排骨入油锅的时候粘锅，也可以让食材更加入味。
步骤6.
均匀码入处理过的小排。
步骤7.
煎至排骨两面呈现金黄色。捞出备用。
步骤8.
倒出多余的油，加姜丝爆香。
步骤9.
倒入适量的清水。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。开大火煮开。
步骤10.
将煎好的猪小排放入锅中。
步骤11.
翻炒均匀，使排骨均匀沾上汤汁。开大火，盖锅盖焖煮。
步骤12.
焖煮一两分钟，给排骨翻面。继续焖煮。
步骤13.
煮至锅中汤汁减少一半，转小火煮。
步骤14.
待锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。翻炒均匀。
步骤15.
收汁。出锅。
步骤16.
将排骨均匀的摆放在盘子里。
步骤17.
放上一些香菜叶，提升食物的视觉感。
步骤18.
再撒些白芝麻。味道香也好看。
步骤19.
可以将红烧排骨的汤汁浇一些到排骨上。
步骤20.
酥香可口的红烧排骨，慢慢享用吧。

窍门
1、排骨选用煎制而不用油炸，因为煎制的过程使用的油量比较少，而且煎排骨很容易外酥里嫩，也容易上色。油温不会太好，排骨也不容易变老。
2、排骨在煎之前腌制一下比较容易入味。入油锅后排骨受热味道会被锁住，再煮的话味道不容易入味，也容易煮老。
3、排骨加过生抽腌制，做出来的排骨色泽度会比较好看。
4、腌制过程中添加淀粉，不但可以让排骨烹饪的更嫩，也可以省去水淀粉勾芡这步。
5、喜欢味道重一些的可以在煮的时候放一些干辣椒，五香之类的香料。
6、红烧排骨不但可以单独煮，也可以加一些辅助的食材，例如土豆，芋头，茄子等等，这点看个人喜好。

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猪小排清洗干净后，稍微焯下水去除肉里的血沫。可以再用清水泡一泡，这样可以去除的更干净。
小排沥干水分放碗里。加食盐半勺、料酒一勺、生抽一勺、胡椒粉一勺、白糖一勺、淀粉适量。
搅拌均匀，腌制20-30分钟以便排骨入味。
香菜洗净撇去坏叶和根茎。生姜切姜丝。
起锅，倒食用油。油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止排骨入油锅的时候粘锅，也可以让食材更加入味。
均匀码入处理过的小排。
煎至排骨两面呈现金黄色。捞出备用。
倒出多余的油，加姜丝爆香。
倒入适量的清水。加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，一勺料酒。开大火煮开。
将煎好的猪小排放入锅中。
翻炒均匀，使排骨均匀沾上汤汁。开大火，盖锅盖焖煮。
焖煮一两分钟，给排骨翻面。继续焖煮。
煮至锅中汤汁减少一半，转小火煮。
待锅中汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。翻炒均匀。
收汁。出锅。
将排骨均匀的摆放在盘子里。
放上一些香菜叶，提升食物的视觉感。
再撒些白芝麻。味道香也好看。
可以将红烧排骨的汤汁浇一些到排骨上。
酥香可口的红烧排骨，慢慢享用吧。