爆炒心花

9.5分
120人已做过
难

配方

9种材料
胡萝卜 半根、青椒 1个、生姜 适量、鸡心 300g、食用油 适量、味精 半勺、白糖 一勺、食盐 两勺、料酒 两勺

做法

14个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备青椒、胡萝卜、生姜、鸡心。
步骤2.
鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。
步骤3.
处理好的鸡心改刀切成十字花。
步骤4.
加半勺食盐，半勺料酒腌制一会，去除腥味也更入味。
步骤5.
胡萝卜，青椒洗净切成丝。生姜切丝。
步骤6.
起锅，倒食用油。油锅七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。
步骤7.
放处理好的鸡心。
步骤8.
爆炒。待鸡心微微变白，加半勺料酒，翻炒均匀。
步骤9.
翻炒鸡心，直至鸡心花心大开。
步骤10.
加入青椒丝和胡萝卜丝。
步骤11.
翻炒均匀。炒至青椒和胡萝卜断生。加一勺食盐，一勺料酒，一勺白糖。继续翻炒。
步骤12.
炒至锅中食材出汁。加半勺味精继续翻炒。翻炒至收汁。即可。
步骤13.
装盘。
步骤14.
爆炒心花，慢慢享用。

窍门
1、鸡心本身具有腥味，外表附有油脂和筋络，内含污血、须清洗后才可使用。清洗干净后可用盐及料酒稍微抓下，即可有效的去除鸡心的腥味。
2、优质的鸡心色紫红，形呈锥形、质韧。
3、鸡心虽然营养丰富，但不适用于消化系统疾病疾病患者，过量食用会加重肠胃负担，加重病情。

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准备青椒、胡萝卜、生姜、鸡心。
鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。
处理好的鸡心改刀切成十字花。
加半勺食盐，半勺料酒腌制一会，去除腥味也更入味。
胡萝卜，青椒洗净切成丝。生姜切丝。
起锅，倒食用油。油锅七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅。加姜丝。爆香。
放处理好的鸡心。
爆炒。待鸡心微微变白，加半勺料酒，翻炒均匀。
翻炒鸡心，直至鸡心花心大开。
加入青椒丝和胡萝卜丝。
翻炒均匀。炒至青椒和胡萝卜断生。加一勺食盐，一勺料酒，一勺白糖。继续翻炒。
炒至锅中食材出汁。加半勺味精继续翻炒。翻炒至收汁。即可。
装盘。
爆炒心花，慢慢享用。