辣子鸡心

9.7分
134人已做过
困难 辣

配方

9种材料
生姜 适量、鸡心 500g、小葱 适量、干辣椒 20个、食用油 适量、味精 半勺、白糖 半勺、食盐 两勺、料酒 一勺

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
选用鸡心。以色紫红，形呈锥形、质韧为佳。
步骤2.
生姜。干辣椒。
步骤3.
鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。
步骤4.
处理干净的鸡心改刀切成薄片。
步骤5.
用厨房纸吸去多余的水份。
步骤6.
干辣椒切成辣椒丝。生姜切丝。小葱也切葱花。
步骤7.
起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也使食材更入味。加姜丝。爆香。
步骤8.
姜丝爆香后加入干辣椒丝。
步骤9.
煸炒一会，至干辣椒丝变色。
步骤10.
加入沥干水分的鸡心片。
步骤11.
翻炒均匀。炒至鸡心微微变白，加一勺料酒。
步骤12.
翻炒均匀。炒至鸡心出水。加一勺食盐。
步骤13.
翻炒均匀。炒至收汁。
步骤14.
加半勺味精，半勺白糖。翻炒片刻。出锅。
步骤15.
装盘。
步骤16.
撒上一些葱花。
步骤17.
开吃。
步骤18.
香辣可口的辣子鸡心，慢慢享用吧。

窍门
1、鸡心本身具有腥味，外表附有油脂和筋络，内含污血、须清洗后才可使用。清洗干净后可用盐及料酒稍微抓下，即可有效的去除鸡心的腥味。
2、优质的鸡心色紫红，形呈锥形、质韧。
3、鸡心虽然营养丰富，但不适用于消化系统疾病疾病患者，过量食用会加重肠胃负担，加重病情。
4、鸡心带有一定的腥味，与比辣椒、孜然等炒食，不但口味好，也可以淡化腥味。
5、炒制鸡心大火快炒，不但鸡心嫩也好吃。

相关专题

包含此做法的食谱

干辣椒 辣椒丝 白糖 姜丝 鸡心

相关菜谱

最流行的菜谱

窍门配方

菜谱网 辣子鸡的做法大全

辣子鸡心
手机版 电脑版 APP下载

©2020 tiantiancaipu.com 天天菜谱网

辣子鸡心
选用鸡心。以色紫红，形呈锥形、质韧为佳。
生姜。干辣椒。
鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。
处理干净的鸡心改刀切成薄片。
用厨房纸吸去多余的水份。
干辣椒切成辣椒丝。生姜切丝。小葱也切葱花。
起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也使食材更入味。加姜丝。爆香。
姜丝爆香后加入干辣椒丝。
煸炒一会，至干辣椒丝变色。
加入沥干水分的鸡心片。
翻炒均匀。炒至鸡心微微变白，加一勺料酒。
翻炒均匀。炒至鸡心出水。加一勺食盐。
翻炒均匀。炒至收汁。
加半勺味精，半勺白糖。翻炒片刻。出锅。
装盘。
撒上一些葱花。
开吃。
香辣可口的辣子鸡心，慢慢享用吧。