戚风蛋糕

9.7分
120人已做过
困难 刮刀、量杯、筷子 烤箱

配方

6种材料
鸡蛋 三个、牛奶 24克、低筋面粉 50克、玉米油 24克、细砂糖蛋黄用 18克、细砂糖蛋白用 36克

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好所有的材料，除了食材还要准备厨房用秤、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、量杯、橡皮刮刀。
步骤2.
用蛋清分离器把蛋黄和蛋白分离，使用这种小碗很方便，直接把蛋清分离器放在碗上就好，方便省力。
步骤3.
将分离后的蛋清倒入打蛋盆备用。切记蛋清盆不能有一丝水和油，要干干爽爽的，不然会失败。
步骤4.
将分离的蛋黄放入蛋黄盆备用。
步骤5.
开始做蛋白液。用电动打蛋器抵挡打蛋白液，出现大的气泡后停下，倒入三分之一白砂糖，换成中档，继续打蛋液。
步骤6.
继续中档打蛋白液，气泡变小变细，体积膨胀至两倍，蛋白液不再黏在打蛋器上，停下再加入三分之一白砂糖，继续中档搅打。
步骤7.
蛋白打的十分细腻，提拉能够拉出小尖但站不稳，停下再加入最后三分之一的细砂糖继续中速搅打。
步骤8.
过一会蛋液出现纹路并且不易消失，提拉蛋白液能拉起小尖儿并且能够直立站住，晃盆蛋白液也不流动就可以停止了。蛋白液部分结束。
步骤9.
将蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤10.
继续加入油和牛奶，搅拌均匀。
步骤11.
加入过筛后的面粉，这时候把手动打蛋器换成橡胶刮刀。
步骤12.
用刮刀将蛋液翻上来，使其与面粉混合，反复进行，至十分均匀。切不可转圈搅拌或用打蛋器搅打，不然面粉起面筋，必然失败。蛋黄液完成。
步骤13.
翻拌均匀后，加入三分之一蛋白液，继续以此手法翻拌。
步骤14.
翻拌均匀后，倒入剩下三分之一蛋白液，继续翻拌至均匀。
步骤15.
将混合好的液体倒入六寸蛋糕模，使劲在桌子上震几下，将气泡挤出。
步骤16.
烤箱180度预热五分钟后，放入蛋糕模，180度中层或下层，三十分钟。

窍门

1.烤制过程中不要经常开烤箱门观察，避免进入空气。最后判断不明的时候再开门查看，可用筷子插入，拔出筷子干净就熟了。
2.蛋清盆一定要十分干爽，无油无水，不然一定失败。
3.烤制前震动几下挤气泡很重要。

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戚风蛋糕
准备好所有的材料，除了食材还要准备厨房用秤、电动打蛋器、手动打蛋器、蛋清分离器、量杯、橡皮刮刀。
用蛋清分离器把蛋黄和蛋白分离，使用这种小碗很方便，直接把蛋清分离器放在碗上就好，方便省力。
将分离后的蛋清倒入打蛋盆备用。切记蛋清盆不能有一丝水和油，要干干爽爽的，不然会失败。
将分离的蛋黄放入蛋黄盆备用。
开始做蛋白液。用电动打蛋器抵挡打蛋白液，出现大的气泡后停下，倒入三分之一白砂糖，换成中档，继续打蛋液。
继续中档打蛋白液，气泡变小变细，体积膨胀至两倍，蛋白液不再黏在打蛋器上，停下再加入三分之一白砂糖，继续中档搅打。
蛋白打的十分细腻，提拉能够拉出小尖但站不稳，停下再加入最后三分之一的细砂糖继续中速搅打。
过一会蛋液出现纹路并且不易消失，提拉蛋白液能拉起小尖儿并且能够直立站住，晃盆蛋白液也不流动就可以停止了。蛋白液部分结束。
将蛋黄加入白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。
继续加入油和牛奶，搅拌均匀。
加入过筛后的面粉，这时候把手动打蛋器换成橡胶刮刀。
用刮刀将蛋液翻上来，使其与面粉混合，反复进行，至十分均匀。切不可转圈搅拌或用打蛋器搅打，不然面粉起面筋，必然失败。蛋黄液完成。
翻拌均匀后，加入三分之一蛋白液，继续以此手法翻拌。
翻拌均匀后，倒入剩下三分之一蛋白液，继续翻拌至均匀。
将混合好的液体倒入六寸蛋糕模，使劲在桌子上震几下，将气泡挤出。
烤箱180度预热五分钟后，放入蛋糕模，180度中层或下层，三十分钟。