素菜牛肉砂锅

8.7分
120人已做过
困难 砂锅、铁锅

配方

24种材料
芹菜 1小把、土豆 2个、藕 1个、牛肉 1斤、娃娃菜 1个、十三味香 适量、小米辣 6个、蒜 4个、水 大量、青椒 2个、姜 1块、葱 1小把、料酒 适量、八角 8个、淀粉 适量、酱油 适量、花椒 1小把、胡椒粉 适量、豆瓣酱 2勺、白糖 适量、老干妈 2勺、花椒油 适量、植物油 适量、盐 少量

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材，以备待用。
步骤2.
把姜洗净削皮切成小片、葱洗净切段分成葱白与葱花两部分、蒜剥皮切成小片，放于碗中，以备待用。
步骤3.
将牛肉反复洗净除掉血水，切成小块放入碗中，加入适量淀粉、料酒、水，均匀搅拌。
步骤4.
在一铁锅中倒入大量水，开火将其烧开。
步骤5.
烧水的过程中，将青椒、小米辣洗净切成小段，放于碗中，以备待用。
步骤6.
随即准备好八角与花椒。
步骤7.
当水烧开后，放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。
步骤8.
牛肉汤煮开后，用勺子逐一除去面上的浮泡。
步骤9.
浮泡除完后，将牛肉沥干汤水，盛入碗中，以备待用。
步骤10.
锅中剩余的牛肉汤水不用倒，以备待用。
步骤11.
在另一铁锅中倒入适量植物油，将其烧热。
步骤12.
油烧热至八成熟时，倒入姜、葱花、部分蒜，进行翻炒。
步骤13.
爆香姜葱蒜后，倒入牛肉进行翻炒。
步骤14.
翻炒三十秒左右，倒入青椒、小米辣段，一同翻炒。
步骤15.
一边炒，一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。
步骤16.
关火前，加入一勺豆瓣酱。
步骤17.
随即将炒香的牛肉放入砂锅中，并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中，开中火进行煮。
步骤18.
砂锅牛肉煮开的过程中，将土豆洗净削皮切成片，泡于水中，避免氧化。
步骤19.
砂锅牛肉煮开后，放入剩余的八角与花椒，开小火进行煮约80分钟。
步骤20.
牛肉砂锅在小火煮的过程中，将藕洗净削皮切成片，放于水中，避免氧化。
步骤21.
随即将芹菜洗净除掉叶子，切成长条，便于夹食。
步骤22.
接着将娃娃菜洗净，放于盘中，以备待用。
步骤23.
当牛肉砂锅煮约40分钟，加入适量水，并倒入剩余的蒜。
步骤24.
当牛肉砂锅煮了约80分钟，倒入沥干水藕片。
步骤25.
当藕片煮了约20分钟，倒入沥干水的土豆，均匀搅拌。
步骤26.
随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈，均匀搅拌。
步骤27.
当土豆煮约5分钟后，加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。
步骤28.
当芹菜煮约3分钟，加入娃娃菜。
步骤29.
娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌，关火，盖上锅盖焖约5分钟，5分钟后打开锅盖，即可美美地吃上了～
步骤30.
最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉，温暖到心里了……

窍门
1、加入素菜，可随意选择，只要不与牛肉相克。
2、在砂锅中煮时，注意里面的汤水有多少，少时需及时加水。
3、在倒入砂锅前，牛肉进行翻炒，味道更香，也更容易煮软。
4、牛肉砂锅的步骤多，灵活安排，可省力与缩短时间。
5、把牛肉砂锅一同端上桌子时，需用帕子垫着两段，避免烫手。
6、注意火候的把握，用砂锅煮开后均为小火。

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素菜牛肉砂锅
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素菜牛肉砂锅
准备好食材，以备待用。
把姜洗净削皮切成小片、葱洗净切段分成葱白与葱花两部分、蒜剥皮切成小片，放于碗中，以备待用。
将牛肉反复洗净除掉血水，切成小块放入碗中，加入适量淀粉、料酒、水，均匀搅拌。
在一铁锅中倒入大量水，开火将其烧开。
烧水的过程中，将青椒、小米辣洗净切成小段，放于碗中，以备待用。
随即准备好八角与花椒。
当水烧开后，放入牛肉、葱白、四片姜、两个八角。
牛肉汤煮开后，用勺子逐一除去面上的浮泡。
浮泡除完后，将牛肉沥干汤水，盛入碗中，以备待用。
锅中剩余的牛肉汤水不用倒，以备待用。
在另一铁锅中倒入适量植物油，将其烧热。
油烧热至八成熟时，倒入姜、葱花、部分蒜，进行翻炒。
爆香姜葱蒜后，倒入牛肉进行翻炒。
翻炒三十秒左右，倒入青椒、小米辣段，一同翻炒。
一边炒，一边加入适量酱油、花椒油、十三味香。
关火前，加入一勺豆瓣酱。
随即将炒香的牛肉放入砂锅中，并将刚才铁锅中的牛肉汤水也倒入砂锅中，开中火进行煮。
砂锅牛肉煮开的过程中，将土豆洗净削皮切成片，泡于水中，避免氧化。
砂锅牛肉煮开后，放入剩余的八角与花椒，开小火进行煮约80分钟。
牛肉砂锅在小火煮的过程中，将藕洗净削皮切成片，放于水中，避免氧化。
随即将芹菜洗净除掉叶子，切成长条，便于夹食。
接着将娃娃菜洗净，放于盘中，以备待用。
当牛肉砂锅煮约40分钟，加入适量水，并倒入剩余的蒜。
当牛肉砂锅煮了约80分钟，倒入沥干水藕片。
当藕片煮了约20分钟，倒入沥干水的土豆，均匀搅拌。
随即加入少量盐、一勺豆瓣酱、两勺老干妈，均匀搅拌。
当土豆煮约5分钟后，加入芹菜与适量花椒油、白糖、胡椒粉。
当芹菜煮约3分钟，加入娃娃菜。
娃娃菜煮约两分钟后均匀搅拌，关火，盖上锅盖焖约5分钟，5分钟后打开锅盖，即可美美地吃上了～
最后呈上一碗香喷喷、热腾腾的砂锅牛肉，温暖到心里了……