麻腊肠

8.0分
118人已做过
一般 麻 牙签 绞肉机

配方

13种材料
肉前后臀尖 10斤、清洗干净的肠衣 2袋、盐 120克、鸡精 10克、糖 70克、十三香 10克、姜粉 10克、辣椒粉 15克、高度白酒 10克、麻椒粉 15克、胡椒粉 10克、酱油 50克、花椒粉 10克

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备食材
步骤2.
炒麻椒
步骤3.
把炒好的麻椒磨成细面
步骤4.
炒辣椒(朝天椒)
步骤5.
把炒好的朝天椒磨成细面
步骤6.
把食材按比例称好
步骤7.
把所有食材倒入肉里拌匀，腌肉4～8个小时
步骤8.
把清洗干净的肠衣套在绞肉机上(不要刀片)，开始灌肠
步骤9.
把灌好的肠衣用绳子均匀绑好即可(每个小节的底端用牙签扎个小洞，把多余的气和水流出去)。
步骤10.
把肠衣挂在通风的高处风干，一般15天左右即可

窍门
在灌制过程中注意肠体粗细均匀，切不能灌得太满，以防爆裂。每个小节的底部用牙签扎几个小洞把多余的气和水流出去，挂在通风的高处风干一般15天左右即可。(肉肥瘦比例一般为3：7，食材的克数可以根据自己的口味适当增减，肉腌的时间越长越入味)

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麻腊肠
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麻腊肠
准备食材
炒麻椒
把炒好的麻椒磨成细面
炒辣椒(朝天椒)
把炒好的朝天椒磨成细面
把食材按比例称好
把所有食材倒入肉里拌匀，腌肉4～8个小时
把清洗干净的肠衣套在绞肉机上(不要刀片)，开始灌肠
把灌好的肠衣用绳子均匀绑好即可(每个小节的底端用牙签扎个小洞，把多余的气和水流出去)。
把肠衣挂在通风的高处风干，一般15天左右即可