8寸柠香酸奶戚风蛋糕

9.8分
117人已做过
困难 酸 烤箱

配方

8种材料
柠檬 1个、清油 45克、塔塔粉 1克、泡打粉 1克、糖 60克、低粉 85克、酸奶 180克、鸡蛋 5个

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
柠檬洗净挤出全部果汁备用，柠檬皮切成碎沫，只要黄色部分，白色部分味道发苦不能用
步骤2.
鸡蛋打入干净无水无油的盆中，分离蛋清蛋黄
步骤3.
蛋黄搅打均匀加入三分之二柠檬汁拌匀
步骤4.
加入30克糖拌匀，直至糖融化完毕
步骤5.
加入酸奶搅打均匀
步骤6.
加入清油搅打均匀，一定要让清油完全乳化，不然蛋糕容易塌陷
步骤7.
加入柠檬碎拌匀
步骤8.
低粉和泡打粉过筛两边加入蛋黄中，翻拌均匀无颗粒。翻拌过程中一定要轻柔
步骤9.
蛋清中加入塔塔粉和剩余柠檬汁，塔塔粉可使蛋清发泡稳定，柠檬汁去除鸡蛋腥味
步骤10.
打蛋器打发大泡时加入10克糖
步骤11.
打成细腻泡沫时加入10克糖
步骤12.
打出浅浅纹路时加入10克糖
步骤13.
打成硬性发泡，打蛋器提起可形成小小的尖即可
步骤14.
模具包锡纸以防漏水，烤箱150度预热
步骤15.
打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤16.
成品蛋糕糊
步骤17.
烤盘加入热水，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，坐在烤盘中放入烤箱下层，135度90分钟
步骤18.
烤好后震出热气倒扣放凉即可，切块裱花都可以

窍门

1.不喜欢吃太酸的友友可以放半个柠檬汁
2.翻拌的时候一定注意手法轻柔，以免消泡
3.蛋糕一定要倒扣放凉了再脱模

包含此做法的食谱

打蛋器 烤箱烤 泡打粉 蛋白霜 蛋清蛋黄 锡纸 蛋清

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8寸柠香酸奶戚风蛋糕
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8寸柠香酸奶戚风蛋糕
柠檬洗净挤出全部果汁备用，柠檬皮切成碎沫，只要黄色部分，白色部分味道发苦不能用
鸡蛋打入干净无水无油的盆中，分离蛋清蛋黄
蛋黄搅打均匀加入三分之二柠檬汁拌匀
加入30克糖拌匀，直至糖融化完毕
加入酸奶搅打均匀
加入清油搅打均匀，一定要让清油完全乳化，不然蛋糕容易塌陷
加入柠檬碎拌匀
低粉和泡打粉过筛两边加入蛋黄中，翻拌均匀无颗粒。翻拌过程中一定要轻柔
蛋清中加入塔塔粉和剩余柠檬汁，塔塔粉可使蛋清发泡稳定，柠檬汁去除鸡蛋腥味
打蛋器打发大泡时加入10克糖
打成细腻泡沫时加入10克糖
打出浅浅纹路时加入10克糖
打成硬性发泡，打蛋器提起可形成小小的尖即可
模具包锡纸以防漏水，烤箱150度预热
打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀
成品蛋糕糊
烤盘加入热水，将蛋糕糊倒入模具中，震出气泡，坐在烤盘中放入烤箱下层，135度90分钟
烤好后震出热气倒扣放凉即可，切块裱花都可以