8寸戚风蛋糕

9.4分
115人已做过
难 烤箱

配方

7种材料
鸡蛋 中等个的5只、纯牛奶 40克、低筋粉 85克、玉米油 40克、白砂糖 25克蛋黄用、白砂糖 50克蛋白用、柠檬汁或白醋三滴 少许

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
取两个无水无油的干净盆准备好要用的材料，将蛋白蛋黄分离分别放到两个干净的盆里！
步骤2.
先搅拌蛋黄糊取一个人放入砂糖，牛奶，搅拌均匀！
步骤3.
砂糖，牛奶，蛋黄搅拌均匀加入玉米油柠檬汁继续搅拌均匀！
步骤4.
搅拌均匀后筛入低筋面粉
步骤5.
搅拌无颗粒细腻顺滑的面糊
步骤6.
面糊搅拌好就开始打蛋白，将蛋白打到鱼眼大的泡泡时到蛋白砂糖的三分之一！
步骤7.
蛋白打到细腻小泡加入砂糖的2分之一
步骤8.
加入第二次的砂糖打到细腻时，倒入剩下的蛋白直到盆器倒过来蛋白也不会掉下来为止！
步骤9.
打好蛋白将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀
步骤10.
搅拌均匀第一次加的蛋白后再加入剩下的蛋白继续切拌均匀，同时也预热烤箱，上管150度，下管180度上下火预热10分钟！
步骤11.
锡箔纸再模具中铺好
步骤12.
倒入搅拌好的蛋糕糊震一下里面的气泡！
步骤13.
烤箱下管180度上管150度上下火烤制30分钟，转上管120度下管150度烤制70分钟就可以出炉了！我用的是长帝30升烤箱，也可根据自家烤箱控制温度！
步骤14.
烤好后放凉脱模！
步骤15.
冷凉后可以吃了！

窍门

蛋白的时间一定要打够不能偷懒，蛋黄糊不能太稀不然容易塌陷稳定性不好！！

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8寸戚风蛋糕
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8寸戚风蛋糕
取两个无水无油的干净盆准备好要用的材料，将蛋白蛋黄分离分别放到两个干净的盆里！
先搅拌蛋黄糊取一个人放入砂糖，牛奶，搅拌均匀！
搅拌均匀后筛入低筋面粉
搅拌无颗粒细腻顺滑的面糊
面糊搅拌好就开始打蛋白，将蛋白打到鱼眼大的泡泡时到蛋白砂糖的三分之一！
蛋白打到细腻小泡加入砂糖的2分之一
加入第二次的砂糖打到细腻时，倒入剩下的蛋白直到盆器倒过来蛋白也不会掉下来为止！
打好蛋白将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中切拌均匀
搅拌均匀第一次加的蛋白后再加入剩下的蛋白继续切拌均匀，同时也预热烤箱，上管150度，下管180度上下火预热10分钟！
锡箔纸再模具中铺好
倒入搅拌好的蛋糕糊震一下里面的气泡！
烤箱下管180度上管150度上下火烤制30分钟，转上管120度下管150度烤制70分钟就可以出炉了！我用的是长帝30升烤箱，也可根据自家烤箱控制温度！
烤好后放凉脱模！
冷凉后可以吃了！