9.2分
115人已做过
共15图
玉米面全麦老馒头
难
蒸锅、和面盆
老酵头 半斤、全麦粉 3斤、玉米面 1斤、细沙糖 适量、食用碱 适量
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
老酵头放入碗中加入温水，（水不要太多），用手捏散泡在水中的老酵头。大概泡四、五小小时。
步骤2.
泡好的酵头水表面出现小泡泡，用手捏酵头没有硬块就可以了
步骤3.
和面盆内放入3斤全麦粉（你也可以少放点）
步骤4.
再加入1斤玉米粉（全麦面粉与玉米粉的比例为3比1）
步骤5.
加适量细沙糖
步骤6.
和面盆里材料搅匀，再分次倒入泡好的老酵水，如果面粉还需加水，可继续加入温水，和好的面团表面光滑、软硬合适（面和的稍软些）。盖上盖子放到温暖处静静等待发酵。
步骤7.
五、六个小时后面团发至一倍大，并有大量网孔状，就可以了。
步骤8.
案板上放适量碱面
步骤9.
案板上放适量全麦粉（少一点，分次加入）
步骤10.
案枚上的碱面与全麦粉用手搅匀，将发好的面放在上面揉十到十五分钟（不能揉得太久）
步骤11.
揉好的面团再揉成粗点的长条，用刀切开放一边，醒十五分钟后上锅蒸。
步骤12.
蒸锅刷油，防沾连。
步骤13.
蒸锅加多些水，水开后再放醒好的面团。中火蒸二十分钟，蒸好先别开盖，焖五分钟。
步骤14.
香喷喷的玉米面全麦馒头就完成了！
加碱的多少，要闻发好的面的酸度，是大还是小，大了加两勺（吃酸奶的小勺），小了加一勺就可以了。
