橙香戚风蛋糕

9.8分
106人已做过
困难 刮刀、牙签 烤箱

配方

8种材料
鸡蛋 5个、低筋面粉 85g、无味食用油 40g、橙汁 40g、白糖用蛋白中 50g、白糖用蛋黄中 20g、盐 1g、白醋 几滴

做法

16个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好食材，使用8寸活底模具。
步骤2.
将鸡蛋的蛋白和蛋黄彻底分离，蛋白盆确保无油无水。
步骤3.
先打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用干净无水的电动搅拌器低速搅拌蛋白，搅拌至呈鱼眼泡状时，加入1/3的蛋白用白糖。
步骤4.
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白糖。
步骤5.
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡）
步骤6.
搅拌器由低速向高速逐渐推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。 现在，我们制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤7.
把5个蛋黄加入1g盐和20g白糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
步骤8.
依次加入40g油和40g橙汁，搅拌均匀。同时打开烤箱160度预热。
步骤9.
再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
步骤10.
将1/3蛋白液倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
步骤11.
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合至细腻润滑。
步骤12.
将混合好的蛋糕液缓缓倒入8寸蛋糕模具，成功的蛋液倒入时像绸缎般落下。
步骤13.
抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤14.
放进预热好的烤箱，160度，约40-50分钟即可。
步骤15.
取出蛋糕，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后牙签上没有沾粘稀蛋糕液，说明蛋糕已烤熟，将蛋糕模提起，离台面十公分处，自由落下，两次，立即倒扣在冷却架上，自然冷却脱模。
步骤16.
橙香戚风上桌啦！

窍门

盐可以不加，加盐是为了改善蛋糕的口味。白醋也可用塔塔粉代替。每家的烤箱温度都各有特点，需要根据自己的温度来调整时长，但刚进烤箱的二十分钟，请不要变化温度，否则不易烤发蛋糕。

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橙香戚风蛋糕
准备好食材，使用8寸活底模具。
将鸡蛋的蛋白和蛋黄彻底分离，蛋白盆确保无油无水。
先打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，用干净无水的电动搅拌器低速搅拌蛋白，搅拌至呈鱼眼泡状时，加入1/3的蛋白用白糖。
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白糖。
到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡）
搅拌器由低速向高速逐渐推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。 现在，我们制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
把5个蛋黄加入1g盐和20g白糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
依次加入40g油和40g橙汁，搅拌均匀。同时打开烤箱160度预热。
再加入过筛后的面粉，轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）
将1/3蛋白液倒入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合至细腻润滑。
将混合好的蛋糕液缓缓倒入8寸蛋糕模具，成功的蛋液倒入时像绸缎般落下。
抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，160度，约40-50分钟即可。
取出蛋糕，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后牙签上没有沾粘稀蛋糕液，说明蛋糕已烤熟，将蛋糕模提起，离台面十公分处，自由落下，两次，立即倒扣在冷却架上，自然冷却脱模。
橙香戚风上桌啦！