酸菜鱼

9.8分
120人已做过
困难 酸

配方

11种材料
酸菜 两包、草鱼 3斤、干辣椒 适量、蒜 六瓣、姜 四片、料酒 少许、淀粉 少许、花椒 适量、胡椒粉 适量、油 适量、盐 适量

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
草鱼洗净，片成薄片，将鱼肉放到盆里备用。
步骤2.
提前两小时泡好酸菜，沥干水分，切成大小合适的长度，放到小盆备用。
步骤3.
将鱼肉里倒入适量料酒、盐、胡椒粉、油、淀粉，抓匀，腌制一会儿。
步骤4.
将鱼骨和鱼尾斩成大小均匀的段儿，放到碗中备用。
步骤5.
切好所有配料，辣椒分成两份，一份放到碗中备用，剩下的和花椒、姜、蒜一起备用。
步骤6.
锅内添入适量油，比平时炒菜多一些。
步骤7.
油热后，将鱼骨和鱼尾下锅煸炒几下。
步骤8.
表面变白后，捞出备用。
步骤9.
将鱼肉再倒入刚才的油锅内，简单煸炒几下，不用太久，稍微翻几下即可，然后出锅备用。
步骤10.
锅内添油，比刚才的多一些。
步骤11.
油热后，下配料翻炒爆锅。
步骤12.
炒出香味后，将酸菜下锅翻炒，多炒一会，味道才更香，加盐，继续翻炒至味浓。
步骤13.
锅内添水，这时候将鱼骨头一起下水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续煮制，直到锅内汁液浓稠，酸菜味道浓益。
步骤14.
将鱼肉倒入锅内，煮开，然后再小火，这时候炸辣椒油。
步骤15.
另起一个锅，锅内倒入油，开火烧热。
步骤16.
关火，将热油倒入碗中，噼噼啪啪辣椒就被油炸爆了。
步骤17.
待辣椒都炸好后，将辣椒油泼到煮好的鱼汤里，关火，起锅。
步骤18.
满满一大盆的酸菜鱼就做好了，趁热吃，味道超爽。

窍门
1.腌鱼肉时，可以加一个蛋清，肉质更嫩。
2.鱼骨较硬，煸炒后提前煮，鱼骨里的营养更易煮出来。我们家不吃鱼头，所以整个扔掉了，吃鱼头的也要和鱼骨一样，提前煸炒提前入锅煮。
3.酸菜鱼用油多，才会香，不然汤汁不浓郁，清汤寡水的吃起来。
4.不建议买调好的酸菜料包和切碎的酸菜包，品质和价格都不如自己做的好。

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酸菜鱼
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酸菜鱼
草鱼洗净，片成薄片，将鱼肉放到盆里备用。
提前两小时泡好酸菜，沥干水分，切成大小合适的长度，放到小盆备用。
将鱼肉里倒入适量料酒、盐、胡椒粉、油、淀粉，抓匀，腌制一会儿。
将鱼骨和鱼尾斩成大小均匀的段儿，放到碗中备用。
切好所有配料，辣椒分成两份，一份放到碗中备用，剩下的和花椒、姜、蒜一起备用。
锅内添入适量油，比平时炒菜多一些。
油热后，将鱼骨和鱼尾下锅煸炒几下。
表面变白后，捞出备用。
将鱼肉再倒入刚才的油锅内，简单煸炒几下，不用太久，稍微翻几下即可，然后出锅备用。
锅内添油，比刚才的多一些。
油热后，下配料翻炒爆锅。
炒出香味后，将酸菜下锅翻炒，多炒一会，味道才更香，加盐，继续翻炒至味浓。
锅内添水，这时候将鱼骨头一起下水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火继续煮制，直到锅内汁液浓稠，酸菜味道浓益。
将鱼肉倒入锅内，煮开，然后再小火，这时候炸辣椒油。
另起一个锅，锅内倒入油，开火烧热。
关火，将热油倒入碗中，噼噼啪啪辣椒就被油炸爆了。
待辣椒都炸好后，将辣椒油泼到煮好的鱼汤里，关火，起锅。
满满一大盆的酸菜鱼就做好了，趁热吃，味道超爽。