鼠壳粿

8.6分
105人已做过
难 筷子

配方

9种材料
芋头 500g、糯米粉 1000g、白罗卜 一小半个、鼠曲草 500g、黑芝麻 200g、白糖 200g、猪油 5-、葱 少许、荷叶 几大片

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
野地里摘草～一般要冬天才会有～带点绒毛的这棵～去掉根部～洗净～晒干～掏碎
步骤2.
锅中放油～倒入黑芝麻（也是掏碎好的）和白罗卜（一样掏碎）～鼠曲草～一起先大火～再小火慢慢熬透～至少要三十分钟～过程要一直搅拌～加上少许白糖～到比较黏稠黑亮～色泽均匀就好了～因为馅是甜的～这皮就不用放太多糖
步骤3.
盆中倒入糯米粉～｛不要一下全倒～要留大约五分之一～防止一会粘手～或者太稀～加慢慢渗下去～～｝～放炒制好的料倒入一起慢慢像揉面团一样～揉过程底部和手要慢慢加点粉～让它不粘盆～
步骤4.
揉至均匀～不粘不干正好～待用
步骤5.
馅料～芋头蒸熟～掏碎
步骤6.
先放猪油～要加点少许葱～爆香之后～再加入芋头和白糖～慢慢小火炒制～要不断搅拌均匀～大约三十分钟
步骤7.
包馅～先把饱加皮中间～包成类似模具大小～模貝底部先洒点粉～每包二至三个洒一次粉～否刚粘上模貝不好壳出来～要慢慢把包好的按压下去～要均匀～
步骤8.
像这样～按平～先入尖的部分～再尾部
步骤9.
沿模貝边转敲一下～就能壳出完美的粿子～放在煎好的荷叶上～因为糯米比较粿～加在荷叶上蒸～既有荷叶的清香～又不粘在锅上～一举俩得
步骤10.
包好～摆来～每个之前有点空隙～上屉蒸
步骤11.
大约20分钟就能好～可以用筷子挤进去～皮易破～中间馅热了就是好了～出锅了～蒸好直接可吃～或者下油煎一下更美味

窍门

香葱猪油炒馅比较香～如果怕太油的～平时的油也行～

包含此做法的食谱

荷叶 芝麻 十分钟 糯米粉 白糖 晒干 白罗

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鼠壳粿
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锅中放油～倒入黑芝麻（也是掏碎好的）和白罗卜（一样掏碎）～鼠曲草～一起先大火～再小火慢慢熬透～至少要三十分钟～过程要一直搅拌～加上少许白糖～到比较黏稠黑亮～色泽均匀就好了～因为馅是甜的～这皮就不用放太多糖
盆中倒入糯米粉～｛不要一下全倒～要留大约五分之一～防止一会粘手～或者太稀～加慢慢渗下去～～｝～放炒制好的料倒入一起慢慢像揉面团一样～揉过程底部和手要慢慢加点粉～让它不粘盆～
揉至均匀～不粘不干正好～待用
馅料～芋头蒸熟～掏碎
先放猪油～要加点少许葱～爆香之后～再加入芋头和白糖～慢慢小火炒制～要不断搅拌均匀～大约三十分钟
包馅～先把饱加皮中间～包成类似模具大小～模貝底部先洒点粉～每包二至三个洒一次粉～否刚粘上模貝不好壳出来～要慢慢把包好的按压下去～要均匀～
像这样～按平～先入尖的部分～再尾部
沿模貝边转敲一下～就能壳出完美的粿子～放在煎好的荷叶上～因为糯米比较粿～加在荷叶上蒸～既有荷叶的清香～又不粘在锅上～一举俩得
包好～摆来～每个之前有点空隙～上屉蒸
大约20分钟就能好～可以用筷子挤进去～皮易破～中间馅热了就是好了～出锅了～蒸好直接可吃～或者下油煎一下更美味