Name: 传统名菜麻婆豆腐
Ingredients: 2个四方块石膏豆腐; 适量盐; 2g老抽; 1撮小葱; 1勺豆豉; 一小块姜; 12g郫县豆瓣酱; 75g大骨高汤; 1瓣蒜瓣; 10g辣椒面; 适量蒜粉; 适量花椒面; 适量调味粉; 40g湿淀粉; 60g香辣油

5.8分

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石膏豆腐 2个四方块、盐适量、老抽 2g、小葱 1撮、豆豉 1勺、姜一小块、郫县豆瓣酱 12g、大骨高汤 75g、蒜瓣 1瓣、辣椒面 10g、蒜粉适量、花椒面适量、调味粉适量、湿淀粉 40g、香辣油 60g

步骤1.

1豆腐改刀切成2.5cm左右的块状

步骤2.

2将切好的豆腐块放入加有盐的沸水中（1000g水加2茶匙盐），焯一会儿断生去豆腥味儿

步骤3.

3将焯好的豆腐块用捞勺捞起，沥干水分

步骤4.

4将姜，蒜切成末末

步骤5.

5在干净的锅子内加入2勺香辣油

步骤6.

6待油温烧至5成热，加入蒜末，姜末，爆香

步骤7.

7加入1勺豆豉，1勺豆瓣酱，10g辣椒面，炒匀煸香

步骤8.

8加入75g大骨高汤

步骤9.

9待锅内汤汁煮沸，加入焯好的豆腐块，用木铲将汤汁和豆腐推均匀

步骤10.

10依次加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，用木铲将它们和锅内食材推均匀

步骤11.

11分三次淋入湿淀粉勾芡

步骤12.

12用木铲将它们轻推均匀

步骤13.

13起锅前，淋入1勺香辣油

步骤14.

14装盘后撒少许花椒面和香葱末，香菜末在麻婆豆腐表面即可

1、烹煮麻婆豆腐一定要用石膏豆腐，比起内酯豆腐来说，石膏豆腐的豆香味儿比较浓郁，口感也更好一些2、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿3、要做好吃又正宗的麻婆豆腐一定要熬制香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果4、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合，如果一次加入湿淀粉，会造成麻婆豆腐成品太多浓稠而影响口感