鱼丸汤

8.4分
120人已做过
难 剪刀 料理机

配方

8种材料
鸡蛋 一个、生姜 少许、青菜 一株、红椒 少许、鳙鱼 800克、葱 少许、盐 少许、鸡精 少许

做法

11个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将鳙鱼切成两片，剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。
步骤2.
用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。
步骤3.
葱姜水事先泡好。
步骤4.
刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。
步骤5.
放入料理机打成鱼浆。
步骤6.
然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐，按一个方向搅拌至有粘性。
步骤7.
另取锅加入清水，将鱼泥用户口捏成圆形。
步骤8.
用调羹一个个的舀到冷水锅中，然后大火升温，水面需始终保持平静状态，睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉，煮至鱼丸浮起即成。
步骤9.
青菜取四片叶子，红椒切菱形片。
步骤10.
另取一锅加入清水烧开，水开后加入鱼丸青菜和红椒片，水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。
步骤11.
成品图。

窍门

1:鱼泥和水的比例是1:1，一定要掌握好，否则鱼丸会变沉，2:将处理好的鱼肉酱倒在大点的盘内，加点盐顺一个方向用力搅拌，如果感觉肉酱没搅上劲，可再加点盐，继续搅拌直到肉酱粘稠。

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鱼丸汤
将鳙鱼切成两片，剔除鱼骨鱼尾处用剪刀固定住。
用刀从鱼尾处将鱼肉刮下来。
葱姜水事先泡好。
刮下来的鱼泥中加入泡好的葱姜水。
放入料理机打成鱼浆。
然后在鱼泥中加入一个鸡蛋清和少许盐，按一个方向搅拌至有粘性。
另取锅加入清水，将鱼泥用户口捏成圆形。
用调羹一个个的舀到冷水锅中，然后大火升温，水面需始终保持平静状态，睡眠产生的浮末及时用勺子舀掉，煮至鱼丸浮起即成。
青菜取四片叶子，红椒切菱形片。
另取一锅加入清水烧开，水开后加入鱼丸青菜和红椒片，水再次开后加少许盐和鸡精调味即可出锅。
成品图。