鱼丸汤

8.8分

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石榴树2008

时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:鲅鱼、料酒、花椒、味精，步骤:1.鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将 2.花椒和八角用开水冲泡，一定要开水 3.鲅鱼肉用刀剁碎， 4.葱和姜切末备用，

30分钟-1小时一般咸鲜

鲅鱼 1条（约重800克）、料酒 1勺、花椒数粒、盐适量、味精少许、香菜适量、八角 1粒、葱花 20克、姜末 10克

步骤1.

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鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味，

步骤2.

花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，

步骤3.

鲅鱼肉用刀剁碎，

步骤4.

葱和姜切末备用，

步骤5.

放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅

步骤6.

加入一勺料酒去腥，

步骤7.

花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，

步骤8.

用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，

步骤9.

中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，

步骤10.

碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，

步骤11.

等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了，

步骤12.

先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。

1. 取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心。 2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。 3. 鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散。 4. 鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了。

窍门配方

鱼丸汤

鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味，

花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略，

鲅鱼肉用刀剁碎，

葱和姜切末备用，

放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅

加入一勺料酒去腥，

花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了，

用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮，

中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来，不要碰到丸子哦，

碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末，

等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了，

先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。