红豆酥

8.8分
113人已做过
难 酥 保鲜膜 烤箱

配方

7种材料
馅自制红豆沙 400g、油酥低粉 160g、糖粉 20g、黄油 80g、黄油 20g、油皮中粉 180g、水 85g

做法

12个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
油皮的制作。称量好需要的中粉，放入糖粉，软化的黄油混合后加入水揉成光滑的面团。水不要一次加完，可以先加80g，然后根据面团的干湿度再适当添加。(本食谱中实际用了83g的水)
步骤2.
揉好的油皮裹上保鲜膜松弛20分钟。
步骤3.
酥皮的制作。低粉和软化的黄油混合均匀揉成团，裹上保鲜膜静置20分钟。
步骤4.
松弛油皮、油酥的时候，将豆沙馅分成25g，16个。搓圆备用。（多余的豆沙可以用在收尾时揪下来的面团，再次制作）
步骤5.
松弛好的油皮、油酥称重后，各自分成16等份搓圆。
步骤6.
将油皮用手掌压扁，包裹住油酥，捏紧收口。
步骤7.
松弛20分钟（可省略。我刚开始做酥饼时，这一步是不松弛的。有一次我忙着炒豆沙馅，就放了一会，结果发现放置一段时间后，包裹油酥的油皮更好擀制且不容易破。）
步骤8.
松弛好的面团收口朝上成柳叶状擀开，卷起。松弛20分钟后的面卷再次成柳叶状擀开然后卷起，接着再松弛20分钟。
步骤9.
将松弛好的，两次擀开两次卷起的面团收尾处朝上压扁，尽量擀成圆形的面皮。
步骤10.
包馅。和包油酥一样。收紧收口，然后整形。
步骤11.
整形好好的红豆酥放入不粘烤盘放置20分钟定型。烤箱预热200度，中层20～25分钟。
步骤12.
出炉成品

窍门
1、收口。自己家吃的话直接整理平整就可以。不过，比较影响口感，你吃着吃着会突然吃到一块面团的感觉。所以我一般是把多余的收口面团揪掉，到最后结束再降揪下来的多余面团重新擀制成面片再包几个。
2、称重。操作过程中食材会有一些流失，粘在手上或者面盆上；另外每个牌子的中粉吸水性是不一样的，所以在制作油皮时用的水也不能特别具体的，这样我们在分别松弛好油皮和油酥再称重后均分。会有不能均分的现象发生，我的方法是，每次均分后再将多出来的分到每个面团上。

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红豆酥
油皮的制作。称量好需要的中粉，放入糖粉，软化的黄油混合后加入水揉成光滑的面团。水不要一次加完，可以先加80g，然后根据面团的干湿度再适当添加。(本食谱中实际用了83g的水)
揉好的油皮裹上保鲜膜松弛20分钟。
酥皮的制作。低粉和软化的黄油混合均匀揉成团，裹上保鲜膜静置20分钟。
松弛油皮、油酥的时候，将豆沙馅分成25g，16个。搓圆备用。（多余的豆沙可以用在收尾时揪下来的面团，再次制作）
松弛好的油皮、油酥称重后，各自分成16等份搓圆。
将油皮用手掌压扁，包裹住油酥，捏紧收口。
松弛20分钟（可省略。我刚开始做酥饼时，这一步是不松弛的。有一次我忙着炒豆沙馅，就放了一会，结果发现放置一段时间后，包裹油酥的油皮更好擀制且不容易破。）
松弛好的面团收口朝上成柳叶状擀开，卷起。松弛20分钟后的面卷再次成柳叶状擀开然后卷起，接着再松弛20分钟。
将松弛好的，两次擀开两次卷起的面团收尾处朝上压扁，尽量擀成圆形的面皮。
包馅。和包油酥一样。收紧收口，然后整形。
整形好好的红豆酥放入不粘烤盘放置20分钟定型。烤箱预热200度，中层20～25分钟。
出炉成品