家常菜肉包子

9.4分

127人已做过

困难家常蒸锅、量勺、擀面杖、筷子绞肉机

面粉 600克、猪肉 300克、韭菜 400克、酵母 6克、温水适量、香油少许、盐适量、生抽 5克、鸡蛋 1个、姜泥少许

步骤1.

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用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

步骤2.

放入容器中，用25度左右温水化开；

步骤3.

容器量取600克面粉；

步骤4.

酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；

步骤5.

分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；

步骤6.

揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；

步骤7.

这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；

步骤8.

搅拌好的肉馅；

步骤9.

韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；

步骤10.

切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；

步骤11.

发好的面团，手一按不回缩就好了；

步骤12.

取部分面团，搓成长条；

步骤13.

用面刀切大小差不多的剂子；

步骤14.

撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；

步骤15.

用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；

步骤16.

准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；

步骤17.

皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；

步骤18.

再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；

步骤19.

一个包子就包好了；

步骤20.

包好的一部分；

步骤21.

蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；

步骤22.

二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；

步骤23.

起锅装盘；

步骤24.

再来个内部图，诱人吧。

1、酵母要用25度左右的温水化开，太热太冷都不能很好发挥作用；

2、韭菜最好是快包的时候和入肉馅，这样不容易出水；

3、检查面是否发好，用手指按个坑，不回缩就证明发好了；

4、生坯入锅的时候一定要留缝隙，不然蒸好都挤一块了；

5、蒸好后别急着开锅，再虚蒸3－5分钟，以免回缩。；
6、因为希望能帮到像我一样的初学者，步骤啰嗦了一点。

包含此做法的食谱

包子猪肉皮子家用绞肉机

窍门配方

家常菜肉包子

用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

放入容器中，用25度左右温水化开；

容器量取600克面粉；

酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；

分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；

揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；

这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；

搅拌好的肉馅；

韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；

切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；

发好的面团，手一按不回缩就好了；

取部分面团，搓成长条；

用面刀切大小差不多的剂子；

撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；

用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；

准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；

皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；

再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；

一个包子就包好了；

包好的一部分；

蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；

二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；

起锅装盘；

再来个内部图，诱人吧。