Name: 吃出满满柠檬味的清爽吐司
Ingredients: 250克高筋面粉; 133克牛奶; 37克蛋白; 一个柠檬皮屑; 3克酵母; 3克盐; 40克糖; 15克黄油

4.0分

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高筋面粉 250克、牛奶 133克、蛋白 37克、酵母 3克、盐 3克、糖 40克、黄油 15克、柠檬皮屑一个

步骤1.

1中种材料：高筋面粉250克，蛋白37克，牛奶133克，酵母3克全部揉在一起揉成团，放盆里，盆面盖上湿毛巾，晚上放室温发酵10小时。（室温约22度）

步骤2.

2将发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料：糖40克，柠檬皮屑一个，盐3克和黄油一起放进机器里，启动揉面程序揉20分钟。（面包机也就一个揉面程序）

步骤3.

3揉至完全的可拉出大片薄膜的完全阶段。（膜出来的还是很不错的）

步骤4.

4揉好的面团均分成三份，滚圆后松驰15分钟。

步骤5.

5松驰好后轻压排气，再碾长舌状，再由上往下卷成圆柱形，整形入模。（具体方法看细节图哈）

步骤6.

6发酵箱39度，发约1小时15分钟，至模具的7分满。

步骤7.

7烤箱预热180度预热，用烤网，最下层上下火烤40分钟。（中途约10分钟后见上色后加盖锡纸）

步骤8.

8出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透才可以切片哈。

1、吐司的面团一定要拉出像细节图那样的大片薄膜，这样出来的组织拉丝才会好的哦。2、柠檬取皮时要小力，尽量不要取到里面的白膜了，取到白膜就苦了哈。喜欢味道更浓的，可以再加一个橙皮下去呢。3、吐司发好后的面团是光滑，看着很有弹性，用手指轻压一下，会立刻回弹回原位的，要是指印不会回弹，就发过了，要是面团沉下去了，就更不用说了，完全发过头了哈。4、要记得，烤了十分钟左右，吐司表面就应该会上色的，这时就要加盖锡纸盖住表面，剩下的时间还会有点上色的，要是没有加盖锡纸烤成黑脸包公不要怪我呢。