舒芙蕾蛋糕卷

9.7分
108人已做过
困难 奶锅 烤箱

配方

8种材料
高粉 12克、低粉 40克、黄油 35克、砂糖 70克、鸡蛋 50克、牛奶 60克、蛋白 105克、蛋黄 45克

做法

20个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
黄油放入奶锅中小火加热至融合后取下
步骤2.
加入过筛后的高粉+低粉（52克）
步骤3.
搅拌均匀
步骤4.
分次加入牛奶（牛奶加热到50度，我是放微波炉加热20秒温热的不知道是多少度）
步骤5.
搅拌均匀
步骤6.
蛋液搅拌均匀
步骤7.
分次加入到黄油糊中
步骤8.
搅拌均匀
步骤9.
搅拌均匀后过筛备用
步骤10.
将蛋清分次加入70克白糖打发至硬性发泡
步骤11.
取三分之一的蛋白加入黄油糊中
步骤12.
翻拌均匀
步骤13.
再倒回到蛋白糊中
步骤14.
上下翻拌均匀
步骤15.
倒入铺油纸的烤盘中
步骤16.
放入预热好的烤箱进行烤制，130度22分钟136度8分钟
步骤17.
拿出来倒扣到油纸上，将上面的油纸掀掉
步骤18.
然后再翻过来，将表面抹上草莓酱
步骤19.
卷起来后固定放置一会儿，使其定型
步骤20.
切成块（这次我切成大块的，儿子说这样吃之前再切小块不会干掉口感好）

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牛奶 奶锅 烤箱烤 白糖 蛋清 黄油 高粉

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舒芙蕾蛋糕卷
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舒芙蕾蛋糕卷
黄油放入奶锅中小火加热至融合后取下
加入过筛后的高粉+低粉（52克）
搅拌均匀
分次加入牛奶（牛奶加热到50度，我是放微波炉加热20秒温热的不知道是多少度）
搅拌均匀
蛋液搅拌均匀
分次加入到黄油糊中
搅拌均匀
搅拌均匀后过筛备用
将蛋清分次加入70克白糖打发至硬性发泡
取三分之一的蛋白加入黄油糊中
翻拌均匀
再倒回到蛋白糊中
上下翻拌均匀
倒入铺油纸的烤盘中
放入预热好的烤箱进行烤制，130度22分钟136度8分钟
拿出来倒扣到油纸上，将上面的油纸掀掉
然后再翻过来，将表面抹上草莓酱
卷起来后固定放置一会儿，使其定型
切成块（这次我切成大块的，儿子说这样吃之前再切小块不会干掉口感好）