Name: 舒芙蕾乳酪蛋糕
Ingredients: 300克奶油奶酪; 45克黄油; 57克（约个）蛋黄; 150克牛奶; 20克（蛋黄）砂糖; 95克（约个）蛋白; 11克玉米淀粉; 55克（蛋白）砂糖

步骤1.

1准备工作：

步骤2.

2奶油奶酪温室软化。

步骤3.

3黄油隔水融化。

步骤4.

4将蛋白放入打发用的搅拌碗中，冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。

步骤5.

5玉米粉过筛.

步骤6.

6模具里垫上烤纸，侧壁烤纸高出模具1厘米左右。

步骤7.

7烤箱预热170℃。

步骤8.

8将融化的黄油加入到软化好的奶油奶酪盆中，用手动打蛋器搅拌均匀，略有些油水分离不要紧。

步骤9.

9把蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。

步骤10.

10加入玉米淀粉，搅拌均匀。同时加热牛奶。

步骤11.

11将煮沸的牛奶，倒入蛋黄糊中。隔沸水加热，同时用手动打蛋器快速搅拌蛋奶糊至黏稠。

步骤12.

12趁热将蛋奶糊倒入打发好的奶油奶酪糊中，迅速搅拌直至光滑润泽。用热毛巾盖在搅拌好的奶油奶酪盆上待用。

步骤13.

13在尚未完全解冻的蛋白中加少量细砂糖，中速打发2分钟，剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白。打发到湿性发泡，即蛋白有光泽，提起打蛋机，蛋白霜尖微微下弯就可以了。

步骤14.

14取1/4打发好的蛋白霜加入到奶酪蛋糊里面，用刮刀以从下到上的方式搅拌。拌匀后加入剩余的蛋白霜，搅拌至蛋糕糊颜色均匀即可。

步骤15.

15将蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平，挑破表面的气泡。

步骤16.

16把模具放入烤盘中，加入热水，深1～1.5厘米（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）。放入烤箱170℃烤15分钟，再调至160℃烘烤25分钟，表面微微上色，关掉烤箱，利用余热蒸烤40～60分钟。取出蛋糕，完全冷却后用保鲜膜连模具包好，放入冰箱冷藏，享用时再脱模。

舒芙蕾乳酪蛋糕

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