炒鱼丸

9.8分

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难

草鱼适量、生抽适量、植物油适量、精盐适量、白糖适量、料酒适量、大葱适量、香菜适量、生姜适量、蚝油适量、彩椒适量

步骤1.

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草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。

步骤2.

用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。

步骤3.

把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。

步骤4.

倒入一汤匙料酒。

步骤5.

撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。

步骤6.

用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

步骤7.

另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。

步骤8.

倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

步骤9.

炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。

步骤10.

等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

步骤11.

彩椒洗净片成斜片。

步骤12.

锅里留底油，油热后放入姜片爆香。

步骤13.

倒入彩椒片，翻炒均匀。

步骤14.

倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。

步骤15.

烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。

1、草鱼一般为野生，所以做出的鱼丸肉质细腻，口感爽滑。
2、片好的鱼肉用刀成斜角用力刮，即可把鱼肉刮成肉茸。
3、鱼丸用六成热油炸制表皮变色，稍泛黄色即可捞出控油。
3、配菜可选用胡萝卜、彩椒之类的应季菜蔬。

包含此做法的食谱

植物油片鱼片香菜末白糖清水鱼肉勺子

窍门配方

炒鱼丸

草鱼宰杀洗净后片鱼片，大葱，生姜切末。

用刀与鱼片成斜角，把鱼肉刮下成鱼肉茸。

把刮好的鱼肉茸盛到干净容器里，撒上姜末、葱末，撒上适量精盐。

倒入一汤匙料酒。

撒上香菜末，用力搅匀上劲（搅拌的过程中发现小鱼刺要及时挑出）。

用小勺子把鱼肉茸团成鱼丸，备用。

另取干净小碗，倒入两汤匙料酒、一汤匙蚝油，倒入适量精盐。

倒入一汤匙白糖，适量清水搅匀成味汁。

炉上坐锅，倒入植物油，油六成热时放入鱼丸小火炸制。

等鱼丸表皮变色，稍泛黄色即可捞出，控油备用。

彩椒洗净片成斜片。

锅里留底油，油热后放入姜片爆香。

倒入彩椒片，翻炒均匀。

倒入控净油的鱼丸，轻轻翻炒。

烹入调好的味汁，翻炒均匀，稍收汁即可出锅。