冬季最爱的经典下饭菜

Name: 冬季最爱的经典下饭菜
Ingredients: 300克牛肉; 15克料酒; 适量盐; 20克酱油; 4颗蒜; 5克姜; 100克油菜; 10个红尖椒; 10克香菜; 1个蛋清; 100克豆芽; 5克淀粉; 适量橄榄油; 5克花椒; 25克郫县豆瓣酱; 5克白砂糖; 3克生姜粉

4.0分

854人已做过

10分钟以内一般麻辣筷子

牛肉 300克、料酒 15克、盐适量、酱油 20克、蒜 4颗、姜 5克、油菜 100克、红尖椒 10个、香菜 10克、蛋清 1个、豆芽 100克、淀粉 5克、橄榄油适量、花椒 5克、郫县豆瓣酱 25克、白砂糖 5克、生姜粉 3克

步骤1.

11、牛肉切成薄片，放入生姜粉、淀粉。

步骤2.

22、再放入盐、料酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上。

步骤3.

33、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在小黑锅底。

步骤4.

44、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用。

步骤5.

55、大姜和大蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味。

步骤6.

66、再放入姜蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入盐和糖调味。

步骤7.

77、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁。

步骤8.

88、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。

烹饪技巧：1、买来的新鲜牛肉放冰箱冷冻成块，这样能切出厚薄均匀的肉片。2、腌肉时，一定要将调料抓匀，让每片肉都裹上蛋清，这就是上浆，可以防止一会脱浆，这样才能保证牛肉滑嫩。3、牛肉倒入锅后，立即用筷子将其散开，煮至断生变色即可，不能煮太久，否则肉片就煮老了。4、切好的辣椒可以提前用清水泡，这样更容易煸出红油。5、如果特别喜欢吃辣，也可以在汤中加些辣椒粉。