蔓越莓罗勒和马斯卡彭杯

3.6分
163人已做过
2小时以上 一般 平底锅、托盘 料理机

配方

22种材料
美国冷冻蔓越莓 85g、水 450g、白糖 65g、盐 .g、西柚皮 4g、明胶片 24g、面粉 150g、白糖 50g、黄油 50g、盐 .g、白糖 100g、美国冷冻蔓越莓 75g、白糖 50g、罗勒叶 3g、罗勒叶 10g、罗勒叶 3g、美国蔓越莓干 40g、淡奶油 980g、蜂蜜 110g、盐 .g、明胶片 30g、罗勒叶 3g

做法

7个步骤
步骤1.
1制作罗勒糖时，将罗勒和糖混合放入食品料理机，打至均匀。将混合物铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上，在常温下晾干。在完全干燥后，切成片，重新放入食品料理机。打6-10秒，或者直至混合物呈细粒状。过筛。储存于密封容器。
步骤2.
2制作罗勒散面时，将罗勒叶、盐、糖混合入碗，搅拌至亮绿色，且不见叶子形状。加入面粉、黄油，充分混合。铺设到锡纸或羊皮纸托盘之上。在350°F/177°C温度中烘焙7分钟，或者烘焙至边缘开始变黄。放凉后储存于密封容器。
步骤3.
3制作蔓越莓奶冻时，将蔓越莓、糖、水和盐混合放入平底锅。西柚皮切碎，同样入锅。开始慢煮12-15分钟，或者煮至蔓越莓开始开裂。出锅、捣烂，备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时，将剩余水分挤干。加入温热的蔓越莓果泥，充分搅拌溶解。备用。
步骤4.
4制作蔓越莓罗勒奶冻时，将奶油、蜂蜜和盐混合加入平底锅，开始慢煮。将罗勒叶和蔓越莓干切碎，备用。将明胶片浸入冷水7-10分钟。发软时，挤去剩余水分。加入温热的奶油混合物之中，搅拌至充分溶解。将奶油一分为二。其中一半加入切碎的蔓越莓中搅拌，另一半加入切碎的罗勒叶中搅拌。备用。
步骤5.
5将一层蔓越莓黄油混合物倒入杯中，冷藏2小时以上凝固，或者直至完全凝固。再用一层罗勒黄油混合物重复上述程序，确保该层混合物在充分凝固后再进行下一环节。最后，加入蔓越莓奶冻，重新放入冰箱。
步骤6.
6制作加糖蔓越莓时，先将冷冻蔓越莓解冻。用纸巾裹住去除剩余水分。应保持湿润而不潮湿。蔓越莓裹上糖粉，备用。
步骤7.
7制作成品时，用勺子将少许罗勒散面置于蔓越莓奶冻层之上。用加糖蔓越莓和少许罗勒糖铺设顶部。用罗勒叶装饰。

窍门
蔓越莓果酱的原料：美国冷冻蔓越莓85g、水450g、西柚皮4g、白糖65g、盐0.1g、明胶片24g蔓越莓罗勒奶冻的原料：美国蔓越莓干40g、淡奶油980g、蜂蜜110g、盐0.1g、明胶片30g、罗勒叶3g罗勒散面的原料：面粉150g、白糖50g、黄油50g、盐0.1g、罗勒叶3g罗勒糖的原料：罗勒叶10g、白糖100g蔓越莓糖的原料：美国冷冻蔓越莓75g、白糖50g装饰的原料：罗勒叶3g

包含此做法的食谱

蜂蜜 蔓越莓 料理 锡纸 勺子 黄油 西柚

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