翡翠虾球

9.8分
120人已做过
难 椒盐味 炒锅、筷子

配方

12种材料
豌豆 100克、对虾 9支、熟肥膘肉 50克、精盐 适量、味椒盐 适量、味精 适量、芝麻油 适量、色拉油 500克、鸡蛋 1个、葱花 适量、黄酒 适量、姜沫 适量

做法

15个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备冰冻对虾九只，用凉水浸泡。
步骤2.
把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。
步骤3.
准备黄酒，生粉，熟肥膘肉，葱花，姜沫，精盐，味精。
步骤4.
准备一个鸡蛋，味椒盐，芝麻油。
步骤5.
把对虾去头，剥去外皮，用力片开虾背部挑出黑线，放入凉水中浸泡去血水。
步骤6.
把虾仁斩成细蓉。
步骤7.
把熟肥膘肉斩成细蓉。
步骤8.
把虾蓉，熟肥膘肉蓉放入碗内，放入黄酒，葱花，姜沫，精盐，味精，鸡蛋清搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。
步骤9.
把碗豆斩成粗粒。
步骤10.
把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。
步骤11.
支锅烧热，放入精练油，烧至六成热时，放入虾球炸至金黄色浮出油面。
步骤12.
把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。
步骤13.
另拿一个锅烧热，放入虾球，撒上味椒盐，淋入芝麻油，小翻锅，颠翻均匀。
步骤14.
出锅装盘，刻一个番茄花点缀。
步骤15.
成品图。

窍门
1，虾仁要用清水浸泡去血水，才能雪白。2，虾仁要挤出水份，熟肥膘肉先切成丝也要挤出油水。3，碗豆要鲜嫩，色泽翠绿，不能发黄。4，碗豆焯水后，要立即捞出用凉水浸泡，以防止变黄！5，虾丸要挤得大小一致，均匀一些。6，虾球入锅注意粘锅底，油要多放入一些，使虾球不至沉到锅底。7，加入味椒盐和芝麻油，颠翻炒锅，使其裹均虾球即可装盘了，8，摆盘很重要，刻个番茄花点缀，有视觉盛宴的感觉！

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翡翠虾球
准备冰冻对虾九只，用凉水浸泡。
把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。
准备黄酒，生粉，熟肥膘肉，葱花，姜沫，精盐，味精。
准备一个鸡蛋，味椒盐，芝麻油。
把对虾去头，剥去外皮，用力片开虾背部挑出黑线，放入凉水中浸泡去血水。
把虾仁斩成细蓉。
把熟肥膘肉斩成细蓉。
把虾蓉，熟肥膘肉蓉放入碗内，放入黄酒，葱花，姜沫，精盐，味精，鸡蛋清搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。
把碗豆斩成粗粒。
把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。
支锅烧热，放入精练油，烧至六成热时，放入虾球炸至金黄色浮出油面。
把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。
另拿一个锅烧热，放入虾球，撒上味椒盐，淋入芝麻油，小翻锅，颠翻均匀。
出锅装盘，刻一个番茄花点缀。
成品图。