冰花素煎包

9.6分
120人已做过
困难 五香 平底锅、和面盆

配方

12种材料
鸡精粉 1勺、味达美酱油 适量、五香粉 1勺、花生油 适量、盐 2勺、大虾 3个、酵母 6克、水 适量、面粉 适量、黑木耳 60克、鸡蛋 4个、韭菜 220克

做法

22个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
酵母和水准备好，将酵母放入水里至其融化。
步骤2.
融化的酵母水倒入和面盆里，加入适量的面粉合成面团，揉光滑放温暖处发面（大约要发5-6小时）。
步骤3.
发好的面是这样的，像是干了的丝瓜瓤一样，我们这里这叫大发面，发好的面再加适量的干面粉揉光滑，再醒10-15分钟就可以了。
步骤4.
利用醒面的时间调馅，首先将鸡蛋打散炒好，炒鸡蛋的时候不停搅动，使鸡蛋成为絮状。
步骤5.
大虾去头，扒皮，清理干净（我用的半熟的）。
步骤6.
韭菜提前洗净，沥干水分后切碎，木耳泡发切碎，大虾切碎。
步骤7.
将韭菜碎，大虾碎，木耳碎倒入炒鸡蛋的锅里，再放入鸡精粉，五香粉，味达美酱油，适量的花生油搅拌均匀。
步骤8.
搅拌均匀后放入2勺盐再搅拌均匀。
步骤9.
醒好的面搓成长条，切鸡蛋大小的剂子，擀成面皮。
步骤10.
将面皮拿在左手，素馅放入面皮里。
步骤11.
将面皮包成包子，拿褶的时候右手一边拿褶左手一边转动面皮。
步骤12.
依次包好所有的面皮。
步骤13.
平底锅倒入油，这里需要多倒一点，油热后关火，然后包子一个一个的摆入锅里，一边摆一边拿勺蘸着锅里的油，往包子的四周抹上油，每一个都要抹。
步骤14.
依次摆好所有的包子，小火慢熬3-5分钟。
步骤15.
准备一个小盆，1勺面粉和900毫升左右的水兑成面糊。
步骤16.
将面糊倒入锅里，水量到包子的一半多一点就可以了，盖上盖子开中火烧开。
步骤17.
倒入面糊之后烧大约在10-15分钟之间，如果面糊还有就开大火收汁，如果没有了就关小火煎一会，直到看到锅底微黄就可以关火了。
步骤18.
拿大一点的盘子整个翻过来，这是老公帮忙翻的，我自己翻不了，平常没有人帮忙的话，只能一个一个铲出来*^_^*
步骤19.
掰开是这样的。
步骤20.
再来一张，
步骤21.
美美的成品图。
步骤22.
一张近点的。

窍门
发面这个季节最少也要5小时，所以要提前发面。
调馅的时候盐要最后放，放盐之前倒一点油在馅里都是防止韭菜出水。
放入锅里的包子抹油是为了防止煎包黏连。
大虾可以多放几个，家里有吃海鲜过敏的，所以我放的少。
锅里倒油的量是平常炒菜的2倍。
煎煎包最后要看好火候，这样出来的煎包底部才不会糊，而且还有冰花。

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酵母和水准备好，将酵母放入水里至其融化。
融化的酵母水倒入和面盆里，加入适量的面粉合成面团，揉光滑放温暖处发面（大约要发5-6小时）。
发好的面是这样的，像是干了的丝瓜瓤一样，我们这里这叫大发面，发好的面再加适量的干面粉揉光滑，再醒10-15分钟就可以了。
利用醒面的时间调馅，首先将鸡蛋打散炒好，炒鸡蛋的时候不停搅动，使鸡蛋成为絮状。
大虾去头，扒皮，清理干净（我用的半熟的）。
韭菜提前洗净，沥干水分后切碎，木耳泡发切碎，大虾切碎。
将韭菜碎，大虾碎，木耳碎倒入炒鸡蛋的锅里，再放入鸡精粉，五香粉，味达美酱油，适量的花生油搅拌均匀。
搅拌均匀后放入2勺盐再搅拌均匀。
醒好的面搓成长条，切鸡蛋大小的剂子，擀成面皮。
将面皮拿在左手，素馅放入面皮里。
将面皮包成包子，拿褶的时候右手一边拿褶左手一边转动面皮。
依次包好所有的面皮。
平底锅倒入油，这里需要多倒一点，油热后关火，然后包子一个一个的摆入锅里，一边摆一边拿勺蘸着锅里的油，往包子的四周抹上油，每一个都要抹。
依次摆好所有的包子，小火慢熬3-5分钟。
准备一个小盆，1勺面粉和900毫升左右的水兑成面糊。
将面糊倒入锅里，水量到包子的一半多一点就可以了，盖上盖子开中火烧开。
倒入面糊之后烧大约在10-15分钟之间，如果面糊还有就开大火收汁，如果没有了就关小火煎一会，直到看到锅底微黄就可以关火了。
拿大一点的盘子整个翻过来，这是老公帮忙翻的，我自己翻不了，平常没有人帮忙的话，只能一个一个铲出来*^_^*
掰开是这样的。
再来一张，
美美的成品图。
一张近点的。