提拉米苏

9.8分

108人已做过

困难裱花袋、刮刀电磁炉

1手指饼干部分、清水 106g、淡奶油 213g、马斯卡彭 445g、鸡蛋 2个、细砂糖 124g、吉利丁片 17.、低粉 60g、蛋黄 5个、细砂糖蛋清 30g、细砂糖蛋黄 30g、2提拉米苏蛋糊部分

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

将两个鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，各加入30g细砂糖，蛋黄+糖手动搅匀，蛋清+糖打到湿性(忘记拍照片了)

步骤2.

倒入已搅匀的蛋黄中翻拌均匀后筛入低粉拌匀

步骤3.

装裱花袋。。。

步骤4.

吉利丁片用冷水泡备用

步骤5.

将5个蛋黄搅拌均匀

步骤6.

糖和水秤在一起放在电磁炉加热，不停的搅拌至糖完全融化，水沸～

步骤7.

用电动打蛋器快去打，热糖水沿打蛋器倒入，边倒边搅（小心糖水将蛋黄烫熟）

步骤8.

将马斯卡彭称好，打至顺滑

步骤9.

分两次倒入蛋糊中，快速用刮刀压拌至无颗粒再倒入剩下的一半

步骤10.

泡软的吉利丁片隔水融化成液体，倒入蛋糊中搅匀

步骤11.

将淡奶油打至出现纹路即可，倒入蛋糊中搅拌均匀就好啦

步骤12.

手指饼干轻沾咖啡酒

步骤13.

铺满模具底部

步骤14.

倒入一半蛋糊，再加一层沾咖啡就的手指饼干

步骤15.

再加一层手机饼干然后倒入剩下的慕斯糊

步骤16.

放入冰箱冷藏4小时以上

步骤17.

冷藏好，热刀切快，撒可可粉装饰即可

淡奶油打发的状态可根据蛋糊的厚度酌情，若蛋糊浓厚，淡奶油稍打即可，反之蛋糊稀薄，淡奶油可以稍微打发

包含此做法的食谱

打蛋器淡奶油可可粉吉利丁片电动打蛋器蛋清蛋黄砂糖

窍门配方

提拉米苏

将两个鸡蛋的蛋清，蛋黄分离，各加入30g细砂糖，蛋黄+糖手动搅匀，蛋清+糖打到湿性(忘记拍照片了)

倒入已搅匀的蛋黄中翻拌均匀后筛入低粉拌匀

装裱花袋。。。

吉利丁片用冷水泡备用

将5个蛋黄搅拌均匀

糖和水秤在一起放在电磁炉加热，不停的搅拌至糖完全融化，水沸～

用电动打蛋器快去打，热糖水沿打蛋器倒入，边倒边搅（小心糖水将蛋黄烫熟）

将马斯卡彭称好，打至顺滑

分两次倒入蛋糊中，快速用刮刀压拌至无颗粒再倒入剩下的一半

泡软的吉利丁片隔水融化成液体，倒入蛋糊中搅匀

将淡奶油打至出现纹路即可，倒入蛋糊中搅拌均匀就好啦

手指饼干轻沾咖啡酒

铺满模具底部

倒入一半蛋糊，再加一层沾咖啡就的手指饼干

再加一层手机饼干然后倒入剩下的慕斯糊

放入冰箱冷藏4小时以上

冷藏好，热刀切快，撒可可粉装饰即可