黄金流沙包

4.5分
296人已做过
10分钟以内 一般 香甜 蒸锅、保鲜膜

配方

7种材料
发酵包子面团 100克、咸蛋黄 10克、细砂糖 22克、黄油 11克、奶粉 11克、牛奶 6克、卡仕达粉吉士粉 11克

做法

10个步骤
步骤1.
1将咸蛋黄放入锅中有中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。
步骤2.
2将黄油切成片，放室温下待其自然软化。
步骤3.
3将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
步骤4.
4再加入咸蛋黄和黄油抖匀，即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。
步骤5.
5发酵面团可根据个人习惯（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面团，室温发至2~3倍大。
步骤6.
6分隔成等大的剂子，20~25克之间都行，松驰10分钟左右。
步骤7.
7小面团擀开，最好中间厚四周薄，否则容易顶部太薄底部太厚，既不美观，还可能露馅，将馅包入面团中。
步骤8.
8收拢后略按扁放蒸屉中进行最后发酵。
步骤9.
9面团不一定发到2倍大，但是必须明显发起来，蒸锅把水烧开，再放入蒸屉。
步骤10.
10中火蒸5分钟（时间不宜过长，我一不小心蒸了7分钟，流沙的感觉便差了点儿），关火后虚蒸2分钟左右再开盖。

窍门
原方操作步骤非常简单，仅有6步骤，但实际操作中似乎还是会遇到各种问题，比如馅必须冷冻，冷藏不会有流沙的效果，冷冻后取馅较难，所以我多了一步先冷藏，接着再分隔、冷冻。如果直接冷冻，可以用一个不锈钢勺，在开水中烫一下，再去挖馅。面团的部分，中筋粉做的效果看似并不细腻，面点高手@女侠森森说可以用低粉，会更细腻，大家可以试试，另，如果要更漂亮，可以在面团材料中添加少许胡萝卜汁。关于咸蛋黄，最好用新鲜咸鸭蛋的蛋黄，做月饼的那种咸蛋黄馅是经过处理的，蒸过后不太容易碾成粉，需要用料理机打一下才行。

包含此做法的食谱

牛奶 植物油 流沙馅 个人 砂糖 黄油

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