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芋头扣肉
困难
炒锅、蒸锅、牙签、筷子
电饭锅
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备好主料
步骤2.
锅烧烫，把肉皮向下，烫去肉皮上的残留的毛，也可以在买肉时让卖肉的处理，我们这是有处理的，为了步骤，我就自己处理了
步骤3.
用刀刮去皮上的杂质
步骤4.
准备好所需的煮肉料，八角，香叶，葱打结，桂皮
步骤5.
锅里加适量的水，放入洗好的肉块，加步骤4的材料，加入料酒，1勺生抽，1/2勺的老抽，开始煮肉
步骤6.
大火煮开，撇去上面的浮沫，转小火煮15分钟
步骤7.
捞出来，晾干水份
步骤8.
这时我们可以准备芋头了，削皮洗净切成1~2厘米的块
步骤9.
接着用1勺盐把芋块腌十分钟
步骤10.
这时肉块上的水份也干了，就剩下的1/2老抽均匀抹在肉皮上，再用牙签扎上小孔，晾干水份
步骤11.
锅里加油，烧热
步骤12.
放入芋块炸
步骤13.
待芋头表皮有点结壳了，捞出来
步骤14.
接着把肉皮放油锅炸至两面金黄
步骤15.
捞出肉块，晾凉，放入冰箱冷藏一小时，方便切片
步骤16.
把冷藏后的肉块切成约0.5厘米左右的薄片待用
步骤17.
用1大勺生抽，1勺耗油，1/2的白糖调成料汁。这时可以把蒸锅内烧半锅水
步骤18.
取一个深口的大碗，抹上一点食用油或者猪油
步骤19.
把肉片与芋片，以一片肉一片芋片码入碗内
步骤20.
再把17步骤刚调好的料汁，抹在肉和芋片上
步骤21.
把切芋片剩下的边角料码在肉片上
步骤22.
待蒸锅内水开，放入蒸碗，大火蒸60分钟，再虚蒸几分钟。这里我用的普通电饭锅，更省事
步骤23.
再准备几颗小青菜
步骤24.
炒锅加水烧开，放点盐，焯水小青菜，几秒捞出过凉水
步骤25.
待肉快蒸好时，用筷子轻轻能扎透。调一点水淀粉
步骤26.
取一支大过蒸碗的盘子，蒸碗倒扣在盘内，滗出多余的汤汁至炒锅，点火，给汤汁勾芡
步骤27.
把芡汁均匀的浇在肉蒸肉上
步骤28.
就这样，美美的
炸肉块时，一定得把水份晾干，肉皮在油内容易溅，先小火，从着锅边轻轻滑入，可以用盖子盖着炸，或者用盖子挡着靠自己的锅边。把炸好的肉，放冰箱，冷藏或者冷冻10分钟，这样切时就能切得更薄了。取蒸碗时很烫，最好用专门的夹盘器
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