牛油蛋糕

7.9分

105人已做过

一般牙签

牛奶 135克、蛋黄 175克、低粉 175克、蛋清 475克、牛油 115克、盐 3克、糖 300克、淀粉 50克、塔塔粉 3克、柠檬汁 5克

步骤1.

点击图片进入烹饪模式

蛋清和蛋黄分离、器皿里面不能有水和油脂、蛋清里面不要有蛋黄、➕糖➕盐➕塔塔粉➕柠檬汁打发鸡尾状

步骤2.

蛋黄装盆

步骤3.

牛油隔水加热，

步骤4.

牛奶➕牛油

步骤5.

➕低粉➕淀粉、搅拌均匀，不要过分搅拌会起筋

步骤6.

加入蛋黄搅拌均匀无面粉糊即可

步骤7.

蛋清打发鸡尾状即可分次加入蛋黄糊、搅拌均匀加入另外部分、不要快速搅拌、从下往上翻拌

步骤8.

倒入模具内.8分满即可

步骤9.

上火180下火150烤至40分钟左右即可

步骤10.

摆拍

1、烘烤时间到了用牙签插中间抽出来牙签不沾面糊即可。
2、加蛋黄搅拌过程中不要过度搅拌容易起筋、烤的时候会收腰
3、蛋清加入面糊时不要快速搅拌会消泡、上下翻拌手法

包含此做法的食谱

下火柠檬牛奶柠檬汁快速面粉蛋清

窍门配方

牛油蛋糕

蛋清和蛋黄分离、器皿里面不能有水和油脂、蛋清里面不要有蛋黄、➕糖➕盐➕塔塔粉➕柠檬汁打发鸡尾状

蛋黄装盆

牛油隔水加热，

牛奶➕牛油

➕低粉➕淀粉、搅拌均匀，不要过分搅拌会起筋

加入蛋黄搅拌均匀无面粉糊即可

蛋清打发鸡尾状即可分次加入蛋黄糊、搅拌均匀加入另外部分、不要快速搅拌、从下往上翻拌

倒入模具内.8分满即可

上火180下火150烤至40分钟左右即可

摆拍