Name: 云南山珍——油浸鸡枞菌
Ingredients: 小茴香; 孜然; 八角; 桂皮; 干生鸡枞菌; 香叶; 花椒; 干红辣椒; 5A个泡辣椒; 1勺豆豉; A半勺辣椒酱; 5A片姜; A半根大葱; 盐; 胡椒粉; 食用油; 十三香

3.3分

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小茴香、孜然、八角、桂皮、干生鸡枞菌、盐、胡椒粉、食用油、十三香、香叶、花椒、干红辣椒、泡辣椒 5A个、豆豉 1勺、辣椒酱 A半勺、姜 5A片、大葱 A半根

步骤1.

1干鸡枞在制作之前要先进行泡发，可以用温水将干鸡枞菌提前用温水泡涨，有条件可以用野生生的鸡枞菌。

步骤2.

2把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净。

步骤3.

3将洗好的鸡枞菌里的水分挤干

步骤4.

4取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油

步骤5.

5另取一锅，放入调料，小火干焙至出香味，把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中，油温4.5成热时，依次加入调料A，用小火慢慢炸香

步骤6.

6待葱变干后关火，撒上盐，十三香，胡椒粉拌匀即成香料油把控干油分的鸡枞菌装到小碗里加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟芝麻拌匀浸24小时以后食用即可

1.鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感。2.步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。面粉等都有同样功效。3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。4.菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以免盖住了它原本的鲜香味。

云南山珍——油浸鸡枞菌

云南山珍——油浸鸡枞菌

配方