Name: 万圣节南瓜马卡龙
Ingredients: 50克矿泉水; 400克TPT; 73.克A老化的蛋清; 73.克B老化的蛋清; 适量色粉; 200克韩国幼砂糖; 适量蛋白粉; 黑巧克力; 百香果奶油霜

5.2分

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矿泉水 50克、TPT 400克、A老化的蛋清 73.克、B老化的蛋清 73.克、色粉适量、韩国幼砂糖 200克、蛋白粉适量、黑巧克力、百香果奶油霜

步骤1.

1A蛋清73.3克先打发到鱼眼泡，加入蛋清粉，稍微搅拌，继续打发至干性。

步骤2.

2B73.3克老化蛋清加入TPT，加入色粉，用刮刀刮至无干粉状态。备用。

步骤3.

3将矿泉水和砂糖称量好，放入小锅，不动。放入灶台。中火烧至120度。分次倒入打发的蛋白中，中速继续打发，使蛋白霜看起来像油漆膏一样发亮，挑起像鹰嘴的样子。冷凉。

步骤4.

4TPT中分三次加入蛋白霜，翻拌成飘带状。

步骤5.

5事先套好裱花嘴，三能7066。

步骤6.

6装好之后的裱花袋。

步骤7.

7在玻璃纤维纸上挤上圆圈。

步骤8.

8用力震荡之后挑去气泡。

步骤9.

9进行凉皮。约15-20分钟。我一般是风扇吹。表面哑光即可。

步骤10.

10烤箱预热165-140度之间，烤13-14分钟。（参考不可直接用）。出烤箱自然冷凉，抖一下玻璃纤维纸会自动脱落。

步骤11.

11巧克力事先融化，用裱花袋挤出万圣节南瓜的眼睛鼻子和大嘴巴

步骤12.

12晾干之后加入百香果奶油霜馅儿，冷藏食用。

加糖前一定要将蛋白打发至硬，不然不会做出圆鼓鼓的小马。这点我自己也做不好。换个功率高的打蛋器，这样会提高打发蛋白的效率。煮糖最好用小奶锅。翻拌的手法很重要，大家有兴趣的去搜前辈“小年人宝宝”的视频。过程图是上一次制作马卡龙时的步骤，改成柠檬黄加圣诞红的色粉就可以了。柠檬黄色粉约1.5克，红色为1克不到这样。大家脑补步骤图哈。