茉莉椰香紫薯羊羹

6.1分
868人已做过
10分钟以内 困难 香甜 裱花袋、筷子 搅拌机

配方

10种材料
紫薯 130g（蒸熟去皮后的净重）、清水 200g、椰浆 50g、细砂糖2 10g、牛奶1 120g、牛奶2 30g、细砂糖1 30g、干燥茉莉花 适量、琼脂1 5~g、琼脂2 2g

做法

21个步骤
步骤1.
1准备好全部材料；
步骤2.
2紫薯洗净，去头尾较老的部分后，切块；
步骤3.
3上锅蒸至用筷子能轻易的插进去；
步骤4.
4剥去外皮，将紫薯泥放入搅拌机的搅拌桶中；
步骤5.
5加入清水；
步骤6.
6搅打成泥，根据自己喜好选择是否过筛；
步骤7.
7搅拌桶里剩下的紫薯泥，可以加少量清水，摇晃均匀后，同样倒入盆中；
步骤8.
8琼脂提前浸泡（两份分开浸泡）；
步骤9.
9浸泡好的琼脂沥干水分，备用；
步骤10.
10将紫薯泥与细砂糖1一起倒入锅中，加入牛奶1，搅拌均匀后，加入沥干水分的琼脂1；
步骤11.
11小火加热，边加热边搅拌，直至琼脂完全融化，锅中液体沸腾；
步骤12.
12将煮好的紫薯糊倒入容器中，放在温暖的地方，备用；
步骤13.
13将椰浆和牛奶2倒入锅中，加入细砂糖2，同样小火加热，边加热边搅拌；
步骤14.
14加入泡发好的琼脂2，用和制作紫薯糊一样的方法，制作好椰浆牛奶糊，取适量装入裱花袋；
步骤15.
15在刚才做好的紫薯糊上，挤上一些椰浆牛奶糊；
步骤16.
16用筷子划8字或者圆圈，然后室温放凉；
步骤17.
17羊羹放凉至完全凝固后，倒扣在盘中；
步骤18.
18用刀切去四周不规整的部分，然后切成小块，我切了8块；
步骤19.
19茉莉花干洗净，用冷开水浸泡，泡至花朵绽开，清香绽出；
步骤20.
20捞出茉莉花，沥干水分，备用；
步骤21.
21装盘后，顶部挤上剩下的椰浆牛奶糊，放上茉莉花，就可以吃了。

窍门
琼脂一定要提前泡发，至体积膨大，晶莹剔透的感觉；琼脂加入锅中后，一定要煮到沸腾，琼脂完全融化；全程小火加热，以免黏底或者糊锅；糖的量根据自己喜欢调整，我这里的用量，是淡淡的甜味，不会抢了紫薯和椰浆的香味；容器内壁可以先抹上一些水，这样后面比较好脱模；琼脂制作的点心，不需要冷藏，室温就可以凝固。所以如果想加椰浆大理石纹路的话，紫薯糊做好后，就要放在温暖的地方，防止其凝固；制作好的羊羹，尽快食用。吃不完的话，可以密封后放在冰箱冷藏，2天内食用完毕；最后切的时候，用带有纹路的刀切块，切面就会出现漂亮花纹。

包含此做法的食谱

搅拌机 牛奶 羹 紫薯泥 砂糖 薯泥 琼脂

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窍门配方

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茉莉椰香紫薯羊羹
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