7.8分
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共10图
独家重庆辣子鸡,家庭做法、香辣过瘾
10分钟以内
一般
辣、香辣
炒锅
步骤1.
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香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用
步骤2.
干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。
步骤3.
小鸡洗净剁成块
步骤4.
鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西
步骤5.
炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。
步骤6.
煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。
步骤7.
倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
步骤8.
起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅
步骤9.
上菜时撒几根香菜，增加卖相
自己在家做辣子鸡想要好吃，教你几个小技巧：①买鸡首先散养小鸡，这种鸡生长周期长，运动量大所以肉质紧实不肥腻。②干红辣椒先用开水泡可以去除辣椒的火气，并且不容易炒糊。③鸡肉焯水后再用热油煸炒，这样不仅可以去除腥味还能缩短烹饪时间。
