老面葱油花卷

9.7分
281人已做过
1小时-2小时 困难 蒸锅、筷子、保鲜膜、保鲜袋

配方

15种材料
老面酵头 、中筋面粉 100克、清水 100毫升、干酵母 5克、主面团 、中筋面粉 200克、清水 30-毫升、白糖 10克、盐 2克、干酵母 2克、葱油料 、葱 2根、盐 3克、胡椒粉 2克、食油 适量

做法

21个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。
步骤2.
混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵30分钟，冬天室温发酵60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜。
步骤3.
发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。
步骤4.
现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料（除清水以外）一起倒入厨师机。
步骤5.
先低速搅拌至无干粉棉絮状，再酌情添加清水，调至高速搅打，揉面时间5-8分钟。
步骤6.
揉好的面团整理成圆形，盖上密封盖或保鲜袋，静置松弛20分钟。
步骤7.
松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净，切成葱花，加入1小勺盐。
步骤8.
加入胡椒粉。
步骤9.
烧热适量食油，浇入葱花里。
步骤10.
搅拌均匀，葱油料就做好了。
步骤11.
现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。
步骤12.
均匀抹上葱油料。
步骤13.
折叠约5CM的宽度，从下往上卷起。
步骤14.
卷成扁扁的面卷。
步骤15.
翻转接口向下，用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。
步骤16.
把两个小面卷摞起来。
步骤17.
用筷子从中间横向往下压。
步骤18.
两手抓住面卷两头往两边抻长一点，再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。（我这里一只手要拍照，只能用另一只手做个大概的演示）。
步骤19.
拧卷后把面卷两头收在一起，捏紧，底部垫上油纸，放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅，盖好盖子静置20分钟后，再直接开大火蒸15分钟。
步骤20.
时间一到，蒸好的花卷直接可以开锅取出，不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。
步骤21.
成品图。

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老面葱油花卷
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老面葱油花卷
提前一晚做老面酵头。把酵头材料全部倒入大盆子里。
混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，夏天室温发酵30分钟，冬天室温发酵60分钟，再放入冰箱冷藏发酵一夜。
发好的老面酵头表面会有很多大小不一的气泡。
现在开始混合揉面。把老面酵头和主面团材料（除清水以外）一起倒入厨师机。
先低速搅拌至无干粉棉絮状，再酌情添加清水，调至高速搅打，揉面时间5-8分钟。
揉好的面团整理成圆形，盖上密封盖或保鲜袋，静置松弛20分钟。
松弛面团的时候来做葱油料。把葱洗净，切成葱花，加入1小勺盐。
加入胡椒粉。
烧热适量食油，浇入葱花里。
搅拌均匀，葱油料就做好了。
现在来做花卷造型。松弛好的面团擀成约3MM的大薄片。
均匀抹上葱油料。
折叠约5CM的宽度，从下往上卷起。
卷成扁扁的面卷。
翻转接口向下，用锋利的刀切开大小均匀的小面卷。
把两个小面卷摞起来。
用筷子从中间横向往下压。
两手抓住面卷两头往两边抻长一点，再像拧毛巾一样互相往相反的方向拧卷。（我这里一只手要拍照，只能用另一只手做个大概的演示）。
拧卷后把面卷两头收在一起，捏紧，底部垫上油纸，放入蒸笼。把蒸笼放入盛好水的蒸锅，盖好盖子静置20分钟后，再直接开大火蒸15分钟。
时间一到，蒸好的花卷直接可以开锅取出，不用像蒸包子馒头那样要关火焖5分钟再取出。
成品图。