汉堡胚

8.1分
112人已做过
一般 烤箱

配方

10种材料
鸡蛋 30克、水 70克、发酵粉 5克、中种高筋面粉 125克、黄油 15克、盐 2克、糖 30克、主面团低筋面粉 50克、白芝麻 适量、蛋黄刷面包胚 1个

做法

10个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
中种材料活成面团，面团冰箱冷藏发酵17个小时。
步骤2.
主面团材料除黄油之外放入面包机，中种面团撕成小块放在上面，面包机和面15分钟后放入黄油。
步骤3.
揉至出膜状态，放在面包桶里发酵40分钟。（夏季）
步骤4.
手沾面粉在中间戳一个小洞，不塌陷即发酵好了。启动面包机揉面5分钟，给面团排气。
步骤5.
分成等份。
步骤6.
滚圆放入纸托进行二次发酵。
步骤7.
放入烤箱38℃发酵30分钟。
步骤8.
取出发酵好的面包胚，表面刷上蛋黄液。烤箱预热170℃。
步骤9.
撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，170℃烤18分钟，观察上色情况，我的8分钟之后盖上锡纸，以免影响成品颜色太深。
步骤10.
成品图。

窍门

面团水里较大，建议面包机和面。烘烤温度根据自家的烤箱来定。

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汉堡胚
中种材料活成面团，面团冰箱冷藏发酵17个小时。
主面团材料除黄油之外放入面包机，中种面团撕成小块放在上面，面包机和面15分钟后放入黄油。
揉至出膜状态，放在面包桶里发酵40分钟。（夏季）
手沾面粉在中间戳一个小洞，不塌陷即发酵好了。启动面包机揉面5分钟，给面团排气。
分成等份。
滚圆放入纸托进行二次发酵。
放入烤箱38℃发酵30分钟。
取出发酵好的面包胚，表面刷上蛋黄液。烤箱预热170℃。
撒上白芝麻。放入预热好的烤箱，170℃烤18分钟，观察上色情况，我的8分钟之后盖上锡纸，以免影响成品颜色太深。
成品图。