蛋黄莲蓉月饼

8.6分
110人已做过
困难 蒸锅、保鲜盒、保鲜膜 烤箱

配方

6种材料
月饼粉 600克、葵花籽油 150克、转化糖浆 700克、鸡蛋 1个、低糖白莲蓉 800克、生咸鸭蛋 40个

做法

30个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
准备材料。
步骤2.
生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。
步骤3.
生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。
步骤4.
放预热5分钟的烤箱里烤8分钟，不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。
步骤5.
月饼粉过筛备用。
步骤6.
取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油，用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦！
步骤7.
再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀，使其充分溶解。
步骤8.
变成混浊的液体。
步骤9.
再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。
步骤10.
倒入月饼粉。
步骤11.
揉搓均匀。
步骤12.
包上保鲜膜醒20分钟。
步骤13.
月饼面皮分成30克的小剂子揉圆，白莲蓉分成20克小剂子揉圆。
步骤14.
白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。
步骤15.
包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。
步骤16.
包好蛋黄的莲蓉。
步骤17.
同样方法摁月饼皮。
步骤18.
包入蛋黄莲蓉。
步骤19.
同样方法在虎口处收口并搓圆。
步骤20.
均匀沾一层面粉放入月饼模具。
步骤21.
摁压平整。
步骤22.
放烤盘上出模。
步骤23.
同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。
步骤24.
为防干裂，喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。
步骤25.
取出刷一层蛋液。不要贪多，不然图案不清晰。再烤5分钟后取出，再刷一层蛋液，烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出，可晾一会儿再拿出来。
步骤26.
成功！很有型，晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。
步骤27.
摆盘。
步骤28.
装盒子送礼。
步骤29.
切开的样子。
步骤30.
成品图。

窍门

1．刷蛋液时用软毛刷在碗边多摁几下，以免刷太多影响月饼花纹。
2．根据面粉的吸油性增添葵花油。

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蛋黄莲蓉月饼
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蛋黄莲蓉月饼
准备材料。
生咸鸭蛋全部洗净待用。我在市场上买的红泥咸鸭蛋。
生鸭蛋取出蛋黄码在烤盘上喷一层高度白酒去腥增香。
放预热5分钟的烤箱里烤8分钟，不要出油以免蛋黄发硬。蛋黄也可以放蒸锅里蒸熟。
月饼粉过筛备用。
取一中号盘倒入转化糖浆和三分之一的葵花籽油，用手动打蛋器搅拌均匀。月饼粉是免枧水的所以这方子就省掉枧水啦！
再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀，使其充分溶解。
变成混浊的液体。
再加入三分之一的葵花籽油搅拌均匀。
倒入月饼粉。
揉搓均匀。
包上保鲜膜醒20分钟。
月饼面皮分成30克的小剂子揉圆，白莲蓉分成20克小剂子揉圆。
白莲蓉用手掌摁压成中间厚四周薄的片。
包入蛋黄。在虎口处收口搓圆。
包好蛋黄的莲蓉。
同样方法摁月饼皮。
包入蛋黄莲蓉。
同样方法在虎口处收口并搓圆。
均匀沾一层面粉放入月饼模具。
摁压平整。
放烤盘上出模。
同样方法出模摆满烤盘。烤箱预热5分钟。
为防干裂，喷洒一层水入预热好的烤箱烤5分钟。鸡蛋打入碗中搅拌均匀待用。
取出刷一层蛋液。不要贪多，不然图案不清晰。再烤5分钟后取出，再刷一层蛋液，烤5分钟即可。整个过程15分钟。烤完不要急于取出，可晾一会儿再拿出来。
成功！很有型，晾凉包上保鲜膜放入保鲜盒常温2天即可出油。
摆盘。
装盒子送礼。
切开的样子。
成品图。