东北溜肉段

9.7分
120人已做过
困难

配方

13种材料
猪肉 300克、胡萝卜 1个、蒜 1瓣、青椒 1个、姜 5克、葱 1根、料酒 1勺、淀粉 80克、白糖 1/、味精 3克、豆油 适量、生抽 1勺、盐 5克

做法

18个步骤
步骤1.
点击图片进入烹饪模式
将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。
步骤2.
猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。
步骤3.
将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
步骤4.
将淀粉放入碗中。
步骤5.
加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后，倒出上面的水。
步骤6.
将沉淀好的淀粉糊，倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。
步骤7.
锅中豆油烧热。
步骤8.
放入挂好糊的肉段炸制。
步骤9.
炸至定型后捞出。
步骤10.
调高油温后，再将肉段放入锅中复炸至金黄色。
步骤11.
捞入盘中，控净油。
步骤12.
再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。
步骤13.
将青椒块和胡萝卜也控净油。
步骤14.
将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。
步骤15.
将锅中炸肉段的豆油倒出，留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。
步骤16.
再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜。
步骤17.
倒入调好的料汁炒匀。
步骤18.
盛入盘中即可享用。

窍门

1.肉段挂淀粉糊后，再淋入两滴豆油抓匀，是为了防止炸制的肉段互相粘连在一起。2.淀粉用水调好后，放置一会使其沉淀后，再倒出漂在上面的水。这样的淀粉糊比较好用，不用担心调淀粉糊的水的浓度掌握不好。

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东北溜肉段
将葱，蒜去皮后，同猪肉，青椒，胡萝卜，姜一起洗净。
猪肉切成小段，青椒切块，胡萝卜和蒜切成片，葱切末，姜切丝。
将猪肉段内加入盐，料酒拌匀腌制10分钟。
将淀粉放入碗中。
加入半碗水和成淀粉糊。放置一会等淀粉沉淀后，倒出上面的水。
将沉淀好的淀粉糊，倒入腌制好的肉段中，用手抓匀。再淋入两滴豆油再次抓匀。
锅中豆油烧热。
放入挂好糊的肉段炸制。
炸至定型后捞出。
调高油温后，再将肉段放入锅中复炸至金黄色。
捞入盘中，控净油。
再将青椒块和胡萝卜片倒入油锅中烫一下，立即捞出。
将青椒块和胡萝卜也控净油。
将碗中放入生抽，白糖，味精和1勺清水搅匀调成料汁备用。
将锅中炸肉段的豆油倒出，留少许油，放入葱末，蒜片，姜丝爆香。
再放入炸好的肉段，青椒和胡萝卜。
倒入调好的料汁炒匀。
盛入盘中即可享用。