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东北溜肉段
烟雨心灵
时间:30分钟-1小时，难度:一般，配方:尖椒、胡萝卜、生抽、白醋，步骤:1.土豆淀粉100克 2.加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半 3.泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下 4.猪前槽肉一块洗净
30分钟-1小时
一般
咸香
步骤1.
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土豆淀粉100克
步骤2.
加没过淀粉1厘米左右的水，浸泡半小时以上
步骤3.
泡好的淀粉，上层是澄清的液体，下层是沉淀的淀粉，小心倒掉上层的水，不要倒净，留一点，然后把淀粉搅成浓稠的糊状(此步忘了拍照)
步骤4.
猪前槽肉一块洗净
步骤5.
切2厘米左右的小块
步骤6.
把肉块放进淀粉糊里
步骤7.
抓匀，再滴少许油，再抓匀，腌制几分钟
步骤8.
此时准备其他食材。葱姜切碎
步骤9.
尖椒洗净切段，胡萝卜去皮切片
步骤10.
调味汁:小碗里加1大匙生抽
步骤11.
瓶盖白醋
步骤12.
小匙糖(提鲜，无甜味)
步骤13.
满匙盐
步骤14.
多半勺土豆淀粉
步骤15.
再加入蒜末，多半碗水，搅拌均匀
步骤16.
热锅宽油，油温六成热时(扔一小块肉下去，可以马上浮起来的状态)一个个下入裹好淀粉糊的肉块，动作尽量快些，不要一股脑把肉都下入油锅，做的多可以分几次炸
步骤17.
炸至肉块表面微黄，捞出备用
步骤18.
再次烧热油，烧至八成热(冒青烟)，下炸过的肉段，复炸
步骤19.
待淀粉起了很多小泡，表面由黄转黄红时，迅速捞出。(最好同时两锅操作，一锅复炸肉段，另一锅溜炒，油锅复炸好时，捞出直接倒入另一锅挂汁)
步骤20.
复炸肉段时，同时另起油锅爆香葱姜
步骤21.
下尖椒和胡萝卜翻炒几下
步骤22.
倒入从油锅里复炸好刚刚捞出的肉段，
步骤23.
倒入调好的味汁
步骤24.
大火猛炒，待汤汁浓稠，并薄薄包裹在肉段表面时迅速盛起装盘(这个时间很短，也就半分钟多点)
步骤25.
成功的溜肉段表面油亮酥脆、内部鲜嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏软，原因有两个:一个可能是复炸时油温不够高(主要原因)，另一个可能是回锅时火力不够旺、肉在锅里停留时间长了。
1.必须炸两次
2.复炸油温一定要够
3.回锅时大火快炒，迅速出锅
